Coltivare i funghi in giardino o in cantina

Se non vuoi limitarti a raccogliere gustosi funghi commestibili nella foresta, puoi anche coltivarli da solo nel tuo giardino o nella tua cantina. Tuttavia, alcuni tipi di funghi non sono ancora così facili da coltivare artificialmente.

Come crescono i funghi in generale?

La crescita dei funghi ha caratteristiche speciali rispetto alle verdure e alla frutta. Il detto comune che i funghi spesso letteralmente „sparano fuori dalla terra“ dopo una pioggia estiva si basa sul fatto che i funghi raccolti sono solo i corpi fruttiferi sopra la superficie della terra. La maggior parte delle specie di funghi forma prima un micelio ampiamente ramificato nel terreno o in un substrato adatto come la paglia, che alla fine forma i corpi fruttiferi sopra la superficie del terreno per la raccolta da parte dell'uomo e degli animali.

Funghi dell'albero per la cultura pronta all'aperto

Quando si coltivano funghi all'aperto, è un problema che le spore di altre specie di funghi possano attaccarsi alla propria cultura come parte del processo di propagazione e quindi rappresentare uno spostamento o un potenziale pericolo quando si consuma. Per le colture pronte di funghi ostrica e tiglio, mettere una piccola serra di plastica sopra il rispettivo tronco. In questo modo, ti assicuri anche che all'interno ci sia un clima equilibrato per la crescita dei funghi.

Coltivare i funghi in cantina o nel capanno degli attrezzi

Varie varietà di funghi commestibili possono anche essere coltivate in modo relativamente semplice in cantina o in una mini-serra sul davanzale. Questi includono, per esempio:

• Shiitake
• fungo bianco
• fungo pietra
• fungo erba
• pioppino

È possibile acquistare nei negozi set completi già pronti, il cui substrato è stato inoculato con le spore delle rispettive specie di funghi. Basta annaffiare bene in modo che il micelio formi i corpi fruttiferi desiderati per la raccolta dopo qualche settimana.

Come si possono conservare i funghi in eccesso?

Se si dimostra di avere una mano fortunata nella coltivazione dei funghi, un ricco raccolto può talvolta apparire in pochi giorni. Tuttavia, i funghi raccolti spesso si conservano solo per pochi giorni. Se non potete consumare tutti i funghi freschi, congelarli o essiccarli è una buona opzione. Prima di farlo, però, non devono essere lavati, ma solo puliti con una spazzola morbida in modo che i funghi non perdano il loro sapore.

Tips & Tricks

Champignons e porcini possono anche essere essiccati se tagliati a fette sottili e successivamente resi nuovamente utilizzabili mettendoli a bagno in acqua. I porcini sono anche spesso macinati in farina di porcini e usati come condimento per zuppe e salse.