Fungi - specie commestibili e non commestibili

I funghi sono una categoria speciale nel regno animale e vegetale. Poiché non sono contati come animali, ma a causa della loro mancanza di fotosintesi non sono nemmeno contati come piante, le molte specie diverse di funghi sono raggruppate sotto un proprio ordine "Funga".

I funghi e il pericolo che rappresentano per gli ignoranti

I funghi sono spesso viste sorprendentemente colorate nei boschi e nei prati, soprattutto in estate e autunno. Per molti secoli, sono stati un arricchimento regionale e stagionale per il menu in molte parti del paese. Tuttavia, poiché ci sono molte specie velenose tra i funghi, alcune delle quali sono molto simili ai funghi commestibili, i principianti dovrebbero fare attenzione quando raccolgono i funghi.

Segnali di avvertimento per i funghi

Come regola generale, i funghi dovrebbero essere mangiati solo se sono stati chiaramente identificati come adatti al consumo da un esperto o con l'aiuto di un libro di identificazione. I seguenti segnali di avvertimento indicano spesso un potenziale pericolo con i funghi:

• Colorazioni forti nei toni del rosso, verde e giallo
• Odore pungente
• In particolare, i funghi lamellari sono spesso velenosi

Anche i funghi che sono adatti al consumo possono essere velenosi allo stato grezzo. Tuttavia, al contrario, il veleno presente nei funghi non commestibili non viene scomposto dalla cottura.

I funghi più pericolosi nei boschi e nei prati

L'agarico della mosca (Amanita muscaria) e il fungo pantera (Amanita pantheria) sono relativamente rapidamente identificati come funghi velenosi a causa della loro colorazione appariscente. Più pericolosi, tuttavia, sono i funghi velenosi che possono essere confusi con i tipici funghi commestibili a causa del loro aspetto. Mentre il fungo bulboso bianco dal cappuccio appuntito (Amanita virosa) e il fungo bulboso bianco dal cappuccio piatto (Amanita verna) sono spesso confusi con il fungo dei prati, il fungo bulboso verde (Amanita phalloides) spesso assomiglia pericolosamente al fungo marrone dei boschi.

Funghi commestibili comuni in Europa centrale

Tra i funghi commestibili, i porcini con la loro polpa soda e gli champignon sono importanti rappresentanti in Europa centrale. In anni particolarmente produttivi, i porcini possono anche essere essiccati e trasformati in farina di porcini, se necessario. I finferli possono anche essere raccolti in estate e in autunno e usati come rifinitura per molti piatti.

Tips & Tricks

Gli inesperti nella raccolta dei funghi possono evitare il pericolo dei funghi velenosi non solo comprandoli al mercato o al supermercato. I set completi per la coltivazione dei funghi nei negozi specializzati contengono le spore dei funghi commestibili su un substrato adatto, che possono poi essere coltivati da soli.