Freezing herbs - the best alternative to fresh

Le erbe fresche sono caratterizzate da un aroma intenso. In estate crescono più che abbondantemente o si possono ottenere a buon mercato al supermercato. Si può conservare questo sapore per l'inverno? Andranno bene nel congelatore?

Erbe adatte

La famiglia delle erbe in questo paese è enorme. Le tipiche erbe autoctone crescono armoniosamente con gli esemplari immigrati. Le seguenti erbe ben note sono particolarmente adatte al congelamento:

• Aglio d'orso
• Basile
• Borage
• Allilla
• Coriandolo
• Foglie di levistico
• Menta
• Pimpinelle
• Prezzemolo
• Alloro
• Oscicchi

Oregano e timo, che sono spesso usati nella cucina popolare mediterranea, tendono a mantenere il loro sapore intenso nella varietà essiccata.

La freschezza è fondamentale

Più fresche sono le erbe, più alto è il loro contenuto di sostanze essenziali. Se le erbe prosperano nel tuo giardino, scopri quando è il momento migliore per raccoglierle. Non aspettare troppo tempo dopo per congelarle.

Preparazione delle erbe

Tutte le erbe possono essere preparate per il congelatore in poco tempo. Bastano pochi semplici passi.

1. Lavare bene le erbe sotto l'acqua corrente.
2. Assicurare le erbe con carta da cucina. Una centrifuga per insalata è ideale anche per questo.
3. Tagliare le erbe in piccoli pezzi, adatti all'uso previsto.
4. Partire le erbe in contenitori adatti o sacchetti per il congelamento.
5. Immediatamente dopo aver etichettato i contenitori, le erbe devono essere congelate. Più si aspetta, più le sostanze aromatiche andranno perse.

Suggerimenti

L'ossigeno distrugge l'aroma delle erbe. Quindi, spremere l'aria dal sacchetto del freezer. È ancora meglio se usi un dispositivo di aspirazione.

Congelare le erbe in cubetti di ghiaccio

Un metodo comune per congelare le erbe è quello di metterle in una vaschetta per cubetti di ghiaccio con acqua e lasciarle solidificare in ghiaccio.

Utilizzare direttamente dal freezer

Le erbe non hanno bisogno di essere scongelate specialmente prima dell'uso, poiché le piccole particelle delle foglie si scongelano rapidamente da sole. Possono essere aggiunti direttamente ai piatti di cottura. Tieni solo presente che alcune erbe non tollerano una lunga cottura e dovrebbero essere aggiunte solo alla fine.

Durevolezza delle erbe congelate

Le erbe congelate mantengono il loro aroma nel freezer fino a 12 mesi. I cubetti d'erba ghiacciata dovrebbero essere usati entro 6 mesi. Alcune erbe mediterranee assumono un colore marroncino quando vengono congelate. Questo sembra antiestetico ma non riduce il sapore.