Raccogliere i cavoli dopo il gelo?

È risaputo che i cavoli dovrebbero essere raccolti solo dopo il primo gelo. Ma è davvero così? E cosa succede se ci sono diverse gelate? Scopri tutto sul cavolo e sul gelo qui.

Il cavolo ha bisogno del gelo per essere delizioso?

Sì. C'è un'opinione diffusa che il cavolo, quando viene glassato, converte l'amido e quindi le sostanze amare in zucchero. Questo non è il caso. Tuttavia, il freddo - anche a basse temperature superiori a 0°C - porta a cambiamenti nei processi metabolici: Queste si spengono e così il cavolo forma sempre meno amido. Allo stesso tempo, continua la fotosintesi, che porta alla formazione di glucosio. Così, al gelo o alle basse temperature, il cavolo forma più zucchero che amido, il che porta a una riduzione delle sostanze amare e a un aumento della dolcezza.

Raccolta del cavolo dopo il primo gelo?

Il cavolo viene raccolto da ottobre a dicembre, spesso anche fino a gennaio o febbraio. Da questo possiamo già dedurre: Il cavolo può essere raccolto anche se ha avuto più di una gelata. Se raccogliete sempre solo le foglie esterne, continuerà a crescere e potrete continuare a raccogliere. Tuttavia, come ho detto, i processi metabolici sono rallentati nel freddo, quindi la pianta cresce anche più lentamente e alla fine smette di crescere completamente.

Simulare il gelo

Si legge sempre che si può semplicemente mettere il cavolo amaro nel congelatore e simulare le temperature sotto zero in modo che l'amido si trasformi in zucchero. Sfortunatamente, questo trucco magico non funziona perché, come spiegato sopra, non si tratta di una conversione dell'amido in zucchero, ma di un cambiamento nei processi metabolici e questo avviene solo nelle piante viventi.

L'eccezione: la varietà italiana Nero di Toscana

La varietà italiana di cavolo Nero di Toscana è un'eccezione in termini di tempo di raccolta. Questa varietà è anche chiamata cavolo nero a causa della sua colorazione blu-verde (italiano "nero" = nero). Si raccoglie come le altre varietà di cavolo da ottobre a dicembre, ma questo cavolo è buono anche prima che abbia sperimentato il gelo o il freddo intenso. Il suo sapore ricorda leggermente quello dei broccoli. Puoi trovare maggiori informazioni sui diversi tipi di cavolo qui.

Tips

Il cavolo può anche morire congelato! Fate attenzione alla durezza al gelo, che è scritta sulla confezione dei semi. Qui puoi scoprire la resistenza al gelo di alcune varietà di cavoli.