I kiwi possono essere congelati?

I kiwi completamente maturi hanno un sapore fruttato-fresco, aspro o dolce a seconda della varietà. È meglio mangiarli crudi. Tuttavia, i frutti maturi possono anche essere congelati come purea di frutta o a fette.

Perché il kiwi fresco è di stagione praticamente tutto l'anno, di solito non c'è bisogno di congelarlo per le scorte. Se avete un raccolto particolarmente abbondante da lavorare o avete comprato una grande partita di frutta a un buon prezzo, vi trovate comunque di fronte alla domanda: dove metterla? I kiwi, che sono ancora molto duri, possono essere conservati in un luogo fresco per diverse settimane.

Congelare la frutta

In linea di principio, quasi tutta la frutta può essere congelata per un'ulteriore lavorazione senza problemi. La frutta destinata al congelamento deve essere matura e fresca. Congelate solo i frutti interi nel caso delle bacche; i frutti a nocciolo e a pomo devono essere lavati, puliti e tagliati a pezzi o a fette. La frutta si conserva tra i 9 e i 12 mesi nel congelatore.

Siccome il kiwi è molto acquoso, i pezzi di frutta congelati saranno gustosi dopo lo scongelamento, ma non avranno più la consistenza ferma del kiwi fresco. È quindi una buona idea fare una purea di frutta dai kiwi maturi e congelarla. La purea di frutta scongelata può essere usata in molti modi:

• per fare frullati e cocktail,
• per cucinare marmellate o chutney,
• come salsa da dessert,
• nel muesli.

Altri modi di utilizzo

Con frutti così acquosi come il kiwi, sono possibili altri metodi di conservazione, come l'essiccazione o la bollitura. Per asciugare, tagliare i kiwi sbucciati a fette e farli asciugare per diverse ore nel forno (forno a convezione) a una temperatura di circa 50° C. La porta del forno deve essere chiusa. Lo sportello del forno deve rimanere leggermente aperto. I kiwi sono meravigliosi per fare marmellate fruttate e colorate.

Tips & Tricks

Siccome i kiwi contengono actinidina – un enzima che scompone le proteine – mangiarli insieme a pasti ricchi di proteine ha un effetto digestivo. Inoltre, strofinare le bucce o le fette di kiwi può rendere la carne più tenera.

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