Ricette del mese: settembre è tempo di pomodori

A settembre si sente già chiaramente: l'autunno si avvicina. Ora è il momento di raccogliere tutto ciò che maturerà nelle prossime settimane. I pomodori in particolare sono in alta stagione. Le nostre idee di ricette dimostrano che i piccoli frutti rossi possono fare molto più che insalate e salse.

Confettura di pomodori

Con pane integrale o formaggio, fai la marmellata di pomodori che avrai provato in vacanza in giro per il Mediterraneo. Ideali per questa ricetta sono tutte le varietà che non hanno troppi semi e polpa soda, come i pomodori rom o i pomodori cuore di bue. Se vi piace aromatico, potete opzionalmente condire la marmellata con peperoncino, basilico o erbe di Provenza.

Ingredienti

• 1,5 kg di pomodori completamente maturi
• 500 g di zucchero per gelatina 2:1
• Pitolo di 1 baccello di vaniglia
• Giusto di 1 limone

Preparazione

• Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola.
• Mettere i pomodori, un po' alla volta, con il mestolo e lasciare in infusione per un minuto.
• Rimuovere la frutta e lasciare raffreddare leggermente.
• Pelare i pomodori, tagliarli a metà, togliere il gambo e i semi.
• Disporre la polpa o, se si vuole una consistenza molto fine, ridurla in purea.
• Mescolare i pomodori con lo zucchero gelificato, la polpa di vaniglia raschiata e il succo di limone in una grande casseruola.
• Mettere il coperchio e lasciare in infusione per circa un'ora.
• Rimestare di nuovo e portare a ebollizione.
• Cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando il composto inizia a gelificare.
• Fare la prova gelatina.
• Versare la marmellata finita in vasetti ben sciacquati mentre è bollente. Chiudere, capovolgere per dieci minuti. Girare e lasciare raffreddare.

Pomodoro verde Chutney con zenzero

Purtroppo, non tutti i pomodori raggiungono spesso la maturità. Pensiamo che i frutti ancora verdi siano troppo buoni per finire sul mucchio del compost. Si possono usare per fare un chutney esotico ed estremamente aromatico che si sposa meravigliosamente con i piatti del barbecue.

Ingredienti

• 500 g di pomodori verdi
• 1 grande,
• 1 cipolla
• 2 - 3 spicchi d'aglio
• 3 cm di zenzero
• 125 g di uva passa
• 125 g di zucchero di canna
• 150 ml di aceto balsamico leggero
• 150 ml di aceto balsamico leggero
• 150 ml di aceto balsamico leggero
• 150 ml di aceto balsamico leggero
• 150 ml di balsamico leggeroaceto
• 1 cucchiaio di sale
• succo di mezzo limone

Preparazione

• Sbuccia la pera, togliere il torsolo e tagliarlo a dadini.
• Pelare e tritare finemente anche l'aglio, la cipolla e lo zenzero.
• Mettere in una pentola con l'aceto e il succo di limone e far sobbollire dolcemente per dieci minuti.
• Pelare i pomodori (pelatrice) e tagliare il gambo.
• Tagliare a piccoli cubi.
• Tagliare l'uva sultanina a metà.
• Aggiungere i pomodori, l'uva sultanina, lo zucchero e il sale agli ingredienti nella pentola e mescolare.
• Mettere a cuocere per circa 40 minuti a temperatura media fino a quando il composto ha una consistenza densa.
• Bollire una volta e versare in vasetti ben sciacquati. Sigillare immediatamente.

Tips

I pomodori non ancora maturi sono molto buoni impanati, come contorno alla bistecca. Girare le fette di pomodoro prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato mescolato con un po' di sale e pepe di cayenna.