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Quando crescono i porcini?
I buongustai non vedono l'ora che i porcini siano finalmente di nuova stagione. Questo nobile fungo è uno dei funghi commestibili più ricercati in assoluto, ma in alcuni anni non è facile da trovare. Fortunatamente, può essere conservato bene e diventa ancora più aromatico quando viene essiccato. Quando le scorte iniziano a scarseggiare, è di nuovo tempo di rifornimenti freschi.
Il porcino estivo annuncia la stagione
Il cosiddetto porcino estivo (Boletus reticulatus) inizia le cose. In alcuni luoghi e con il tempo adatto, può essere raccolto già a maggio su terreni calcarei e preferibilmente vicino a faggi o querce. In contrasto con il porcino d'abete, il porcino estivo ha una pelle lacerata opaca, a volte finemente squamosa. Anche il gambo, che ha una distinta reticolazione, è chiaramente più scuro. È uno dei primi boleti dell'anno e spesso pesantemente infestato da vermi. A condizione che l'autunno sia mite e caldo, a volte si verifica ancora in ottobre.
Il boleto dell'abete segue da luglio
Da luglio e, a seconda del tempo, fino a novembre, si può finalmente andare alla ricerca dell'incomparabilmente più noto boleto dell'abete (Boletus edulis). Gli esemplari molto giovani – che sono anche chiamati embrioni in gergo tecnico – sono spesso affondati in profondità nel terreno con i loro gambi, in modo che solo il cappello ancora bianco o marroncino sporge. Gli esemplari maturi, invece, si riconoscono per le bocche dei tubi dal giallo al verde oliva e il gambo allungato. Vicino ai pini si trova il raro boleto del pino (Boletus pinophilus) con un cappello e un gambo marrone-rossastro. Il boleto nero (Boletus aereus), che è anche commestibile, ha un cappello sorprendentemente scuro, nerastro.
Attenzione, pericolo di confusione!
I collezionisti inesperti amano confondere il boleto con il non commestibile boleto galligeno (Tylopilus felleus). Quest'ultimo, tuttavia, ha un sapore amaro e può causare gravi disturbi gastrointestinali se mangiato in grandi quantità. Si può distinguere dal boletus per le seguenti caratteristiche:
| Caratteristiche | Boletus gallico | Boletus abete | |
|---|---|---|---|
| Capo | Superficie opaca, tomentosa, colore giallo miele, più o meno marrone chiaro con toni grigi | Superficie da liscia a rugosa, umida, biancastra da giovane, poi da marrone chiaro a marrone scuro senza toni rossastri | |
| Tubi | Bocche giovani bianche, poi da deboli a rosa brunastre, brunastre alla pressione | Bocche giovani biancastre, poi da gialle a verde oliva | |
| Palazzo | Fino alla punta più chiara color cappuccio, con rete prevalentemente grossolana, giallo brunastra. Forma da cilindrica a clavata | da bianca a brunastra chiara, nella parte superiore con una netta rete bianca a maglie fini; giovane per lo più bulboso, poi clubby | |
| Carne | bianca, difficilmente decolorante in sezione | giovane bianca e soda, brunastra e spugnosa sotto la pelle del cappello quando vecchio | |
| Odour | sapore gradevole, ma molto amaro | piacevole, sapore di nocciola | |
| occorrenza | da luglio a ottobre su terreni calcarei in foreste di conifere | da luglio a novembre, in foreste di conifere e decidue |
Suggerimenti
Se i tubi del presunto boleto diventano blu quando vengono premuti, si tratta probabilmente del boleto castagna, che è anche commestibile.
