Perché i manghi diventano marroni all'interno?

Se un mango è diventato completamente marrone all'interno, è solitamente dovuto alla temperatura di conservazione. Dopo tutto, il mango non ama il freddo, poi diventa marrone e purtroppo anche rapidamente insapore e insipido.

Ragioni per la polpa marrone:

• raccolta acerba
• temperatura di trasporto errata
• conservazione troppo fredda

Puoi ancora mangiare mango con polpa marrone? Tuttavia, poiché i manghi hanno bisogno di una temperatura di maturazione di circa 20 – 25 °C per sviluppare il loro pieno sapore, un mango che è stato „maturato d'emergenza“ in frigorifero non sarà mai veramente buono.

D'altra parte, se il mango è stato in frigorifero solo per poche ore e ha solo alcune macchie marroni, forse intorno al nucleo, allora si può tagliare queste senza esitazione e godere del resto del mango. Se hai comprato una quantità di mango maturo maggiore di quella che potresti consumare in breve tempo, allora il congelamento è più consigliabile della conservazione in frigorifero.

Come evitare che un mango diventi marrone?

È meglio comprare un mango che è stato raccolto maturo e ha avuto solo un breve tempo di trasporto. Tali frutti sono spesso offerti come i cosiddetti manghi volanti. Dato che naturalmente non si conservano a lungo come i manghi raccolti acerbi e anche il volo costa di più di un passaggio in nave, questi manghi sono di solito un po' più cari. Ma la spesa ne vale la pena.

Se possibile, non conservare i manghi in frigorifero, perché la colorazione marrone è danneggiata dal freddo. Si può mettere un mango completamente maturo in frigorifero solo per poco tempo, perché lo si vuole gustare freddo, per esempio. Tuttavia, il sapore si sviluppa molto meglio con un frutto tiepido.

Tips & Tricks

Non conservare il mango in frigorifero, allora non diventerà marrone all'interno così rapidamente e avrà un sapore significativamente migliore.

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