Quando raccogliere le verdure

Con le innumerevoli varietà di verdure, non è sempre facile trovare il momento giusto per raccogliere. Alcune varietà sono pronte per il raccolto all'inizio dell'anno, mentre altre specie impiegano il loro tempo per maturare. Anche l'ora del giorno gioca un ruolo.

Raccolta al mattino

Nei giorni caldi, si raccomanda di raccogliere al mattino. Durante il giorno, le parti della pianta perdono acqua, quindi le cellule si restringono e la durata del raccolto diminuisce. Le erbe sono più aromatiche e fresche al mattino che alla sera. Se si annaffiano le piante di spezie e la lattuga la sera prima del raccolto, il loro sapore è ancora migliore.

Cosa raccogliere al mattino:

• Peperoni, cipolle e cucurbitacee
• Fagioli, lenticchie, piselli e lupini
• Erbe mediterranee e lattuga in salamoia

Raccolta alla sera

Alcune verdure non si dovrebbero raccogliere al mattino. Questi includono spinaci e rucola, perché queste piante assorbono i nitrati dal suolo durante la notte. La sostanza viene scomposta durante il giorno sotto la luce del sole, quindi la concentrazione è più bassa la sera che la mattina. Le verdure a radice, i tuberi e i cavoli sono pieni di vitamine nel tardo pomeriggio. I mattinieri devono essere un po' pazienti con il loro raccolto.

Stagione

In quale stagione dovresti raccogliere le tue verdure dipende dalla specie. Ogni varietà ha le sue preferenze, quindi la raccolta si estende da giugno all'inverno.

Verdura precoce

Per molte verdure, raccogliere troppo tardi ha un effetto negativo sul sapore. Le melanzane e i piselli sviluppano una polpa secca e farinosa se rimangono troppo a lungo nel terreno. Il cavolo rapa sviluppa rapidamente una consistenza legnosa. Con i cetrioli e le zucchine, la lucentezza e il colore della buccia rivelano quando è arrivato il momento ottimale per la raccolta. Se la buccia esterna diventa giallastra, di solito è troppo tardi.

Gli ortaggi tardivi

Gli ortaggi a radice crescono nella protezione del terreno e sviluppano un sapore più intenso nel tempo. Molte varietà di porri, cavoletti di Bruxelles, così come pastinache e salsefrica sono specializzati nel freddo. Diventano più aromatici quando arrivano le prime gelate.