Cogliere le foglie di vite e creare dei bei piatti con esse

Ogni anno una vite lascia cadere parte delle sue foglie a terra quando viene tagliata. Il fogliame verde è troppo buono per il mucchio del compost, perché insieme a pochi altri ingredienti fa un piatto delizioso. Sottaceto, le foglie di vite sono anche sempre pronte per la pentola di cottura.

Foglie di vite come ingrediente di cucina

Le foglie di vite non sono un ingrediente tipico della cucina domestica. Ma molte persone li hanno provati nei ristoranti del sud o durante una vacanza in Grecia. Alcuni di loro hanno acquisito un gusto per le foglie verdi. Per gustare più spesso i dolmades finemente arrotolati, non è necessario andare sempre in un ristorante costoso. Con semplici ricette prese da internet e qualche foglia di vite, si possono preparare dei piatti deliziosi anche a casa.

Compra o sottaceto?

Se non hai accesso alle foglie di vite fresche, devi comprare questo ingrediente in un supermercato. In questo paese, le foglie vengono offerte solo in salamoia. Tuttavia, coloro che hanno la propria vite in giardino o conoscono un proprietario di vite si siedono direttamente alla fonte fresca e gratuita. Ma in estate non si tratta solo di approfittare dell'occasione e di cucinare con foglie di vite fresche. Significa anche che è il momento giusto per fare scorta di foglie per il resto dell'anno. Il modo più semplice per farlo è il decapaggio.

Foglie di vite adatte

Una vite germoglia innumerevoli foglie durante la stagione della crescita. A seconda della regione, le prime foglie spuntano a partire da maggio, quando non c'è da temere il gelo e le temperature aumentano. Fino a novembre, la vite si adorna con le sue foglie, che poi assumono un colore giallo.
È importante selezionare le foglie più gustose da questo lussureggiante vestito di foglie:

• Le foglie giovani, che sono ancora tenere
• sono riconoscibili dalla tonalità di verde più chiara
• si trovano all'estremità dei tralci
• dovrebbero essere grandi come una mano

Suggerimenti

Utilizzare solo foglie di vite provenienti da viti che non sono state spruzzate in precedenza, in modo da non ingerire sostanze inquinanti con esse.

Il momento migliore per il decapaggio

Il momento del decapaggio delle foglie di vite può essere combinato con la potatura estiva. Tuttavia, è anche possibile servirsi delle foglie in qualsiasi momento. Raccogliendo la quantità necessaria non si danneggia la pianta. Quando esattamente appaiono le tenere foglie verdi dipende anche dal tempo attuale. Ecco perché è importante: Fate attenzione e aspettate il momento ottimale. Nel frattempo, potete procurarvi alcuni barattoli adatti.

Ricetta per le foglie di vite in salamoia

Per un barattolo di circa 500 ml, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 60 foglie di vite
• 50 grammi di sale
• 250 ml di acqua
• qualche cumino
• se necessario. 4 spicchi d'aglio

Si possono riempire diversi vasi con le foglie di vite e basta regolare le quantità indicate.

Preparazione

1. Rimuovere i gambi da tutte le foglie di vite.
2. Scaldare l'acqua in una grande pentola.
3. Versare una parte delle foglie di vite non appena l'acqua bolle.
4. Bollentare le foglie solo brevemente e poi lasciarle raffreddare e asciugare su carta da cucina.
5. Bollentare anche tutte le foglie rimanenti.
6. Porre 5 foglie una sull'altra e arrotolarle in un pacchetto.
7. Porre i pacchetti nel barattolo. Se vi piace, aggiungete dell'aglio.
8. Bollite l'acqua con il sale. Aggiungere alcuni semi di cumino.
9. Lasciare raffreddare la salamoia prima di riempire il barattolo.
10. Conserva il barattolo ben sigillato in un luogo fresco e asciutto.

Durata di conservazione

La salamoia mantiene le foglie di vite sottaceto per mesi. I pacchetti individuali possono essere estratti dal barattolo per la cottura secondo necessità. L'unica cosa importante è toglierli con una forchetta pulita e poi risigillare immediatamente il barattolo.

Sommario per lettori veloci:

• Mangiabilità: Le foglie di vite sono commestibili e un ingrediente di cucina popolare nella cucina meridionale
• Fresco: Sia le foglie di vite fresche che quelle in salamoia possono essere usate per cucinare
• Fornitore di foglie: Avere la propria vite fornisce un sacco di foglie d'uva per il decapaggio a parte
• Foglie adatte: le foglie giovani della grandezza di un palmo sono tenere; si trovano sulle punte dei tralci e sono di colore più chiaro
• Suggerimento: usare solo foglie sane da viti non trattate
• Tempo migliore: Raccogliere le foglie in qualsiasi momento da maggio in poi; anche la potatura estiva produce molte foglie
• Ricetta per un vaso da 0,5 l: 60 foglie di vite, 50 grammi di sale; 250 ml di acqua
• Stagionatura: un po' di cumino, 4 spicchi d'aglio
• Step 1: Rimuovere i gambi dalle foglie e sbollentare brevemente in acqua calda in lotti
• Step 2: Stendere le foglie e lasciare raffreddare e asciugare; impilare 5 ciascuno e arrotolare
• Step 3: Mettere i pacchetti di foglie nel vaso e aggiungere gli spicchi d'aglio.
• Fase 4: Far bollire l'acqua con sale e semi di cumino e poi lasciare raffreddare completamente
• Fase 5: Riempire il barattolo con la salamoia; chiudere bene e conservare in un luogo fresco e asciutto
• Durevolezza: Il sale nella salamoia mantiene le foglie di vite per mesi
• Uso: Se necessario, i singoli pacchetti di foglie di vite possono essere rimossi con una forchetta pulita per la cottura