Dolcezza naturale o pericolosa montatura?

Le foglie della pianta stevia contengono steviosidi dal sapore dolce che, a differenza dello zucchero, non contengono calorie. Hanno anche la reputazione di proteggere i denti dalla carie, di regolare i livelli di zucchero nel sangue e di abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, i critici avvertono che il dolcificante naturale potrebbe non essere così innocuo come molti sostengono.

Stevia del supermercato – spesso non così naturale come promesso

In Sud America, la patria originaria della pianta di stevia, le foglie della dolce erba sono state utilizzate da tempo immemorabile per addolcire il tè mate oltre che come rimedio dolce. Il potere dolcificante della pianta è dovuto allo stevioside che contiene, che ha un sapore leggermente diverso dal tradizionale zucchero domestico. Molto dolce, ha un gusto un po' amaro con un leggero sapore di liquirizia. Questo cambiamento di gusto è il motivo per cui finora solo una quantità molto gestibile di alimenti dolcificati con stevia si può trovare sugli scaffali dei supermercati.

La stevia disponibile sul mercato è molto diversa dall'erba dolce che raccogliete nel vostro giardino di casa e aggiungete al vostro tè. Queste polveri o compresse di dolcificante sono stevioside isolato, che viene separato dalle altre sostanze vegetali mediante solventi e moderne tecnologie di laboratorio. Poiché la stevia ha un sapore estremamente dolce, è difficile da dosare. Pertanto, ai dolcificanti vengono aggiunti riempitivi come la maltodestrina per aumentarne il volume e quindi semplificarne l'uso in cucina.

La stevia è sana o dannosa?

Nell'UE, la stevia può essere usata finora solo in quantità limitate e in alcuni alimenti. Lo stevioside deve anche essere dichiarato sulla confezione come additivo E960. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare considera sicura una DGA (dose giornaliera accettabile) di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Se non si supera questa dose raccomandata, non si deve temere alcun rischio per la salute secondo lo stato attuale delle conoscenze.

Se si vuole ridurre il peso, la stevia è una buona alternativa ad altri dolcificanti. A differenza dello zucchero, la stevia non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, rendendo più facile perdere peso. Oltre all'obesità, l'alto consumo di zucchero nei paesi industrializzati porta ad altre malattie secondarie come la pressione alta e la carie. Puoi anche ridurre questi rischi se sostituisci una parte dello zucchero che consumi con la stevia.

Stevia del giardino

Se consumi quantità molto grandi di stevioside isolato, tuttavia, puoi superare rapidamente le quantità di consumo raccomandate. Con le foglie di stevia auto-raccolte, tuttavia, questo rischio è significativamente più basso che con il dolcificante stevia prodotto industrialmente. Tuttavia, gli esperti raccomandano ai diabetici, alle persone attente alle calorie e ai bambini di fare attenzione alle quantità di stevioside che consumano. Come in molti casi, è in definitiva la dose di stevia che determina se qualcosa è sano o dannoso.

Tips & Tricks

Preferite la stevia che avete coltivato voi stessi per addolcire cibi e bevande. Non sostituire il tradizionale zucchero da tavola con l'erba dolce in tutti i piatti. In questo modo si può essere sicuri di godere senza rimorsi e non superare la dose massima raccomandata.

SKb