Come essiccare le bacche di sambuco all'aria, al forno e in un disidratatore

Il modo classico di conservare le bacche di sambuco essiccandole non ha perso nulla della sua attualità. Scopri qui come può essere fatto abbastanza facilmente all'aria, nel forno e in un disidratatore.

Come essiccare le bacche di sambuco nel forno

Mentre l'essiccazione all'aria richiede diversi giorni, il processo nel forno si completa in poche ore. Gli apparecchi con funzione di convezione sono perfetti perché è ancora più veloce e si svolge su più livelli. Ecco come farlo correttamente:

• lavate le bacche di sambuco completamente mature e tamponatele
• stendete la carta da forno su una griglia
• distendete la frutta in modo che non si tocchi
• impostare il forno ad un massimo di 50 gradi Celsius

Lo sportello del forno non è chiuso completamente, ma solo socchiuso. In questo modo, il liquido che evapora può uscire senza ostacoli.

Confortevole essiccazione nel disidratatore

Se si essiccano grandi quantità di frutta ogni anno, vale la pena investire in un disidratatore. Il vantaggio è che il forno non è permanentemente occupato al momento del raccolto. Anche l'asciugatura è più rapida. Ecco come funziona:

• Distribuire le bacche di sambuco pulite e completamente mature sui setacci
• Coprire ogni setaccio solo al 90% per una migliore circolazione dell'aria
• Rimuovere tutti i setacci che non sono necessari

Dopo 8-10 ore, il processo è completo. Spegnere l'apparecchio ed effettuare un test. Le bacche di sambuco devono risultare morbide e malleabili. Una volta completamente raffreddato, i vasi di vetro scuro con tappi a vite sono i migliori per la conservazione. Nel luogo, la temperatura oscilla tra i 5 e i 20 gradi Celsius

Tips & Tricks

Il processo di essiccazione non riduce il contenuto di sambunigrina malsana nelle bacche di sambuco. Pertanto, asciugare i frutti solo per la preparazione successiva e astenersi dal mangiarli, come è possibile con l'uva sultanina. Solo con la cottura a più di 80 gradi Celsius il glicoside si decompone e le bacche nere diventano digeribili.

GTH