Fagioli spessi in giardino: Torsolo tenero con un guscio spesso

Le fave, le fave o i fagioli sono talvolta chiamati anche fave e sono stati un po' dimenticati negli ultimi anni nelle orti tedeschi. Tuttavia, le fave hanno un sapore estremamente delizioso. Se volete godervi i deliziosi semi abbastanza presto, dovreste già mettere i fagioli - come vengono chiamati in tedesco centrale - nella terra ora.

Il "Hangdown Green Seeded" e il "Triple White" sono tra le varietà che crescono ottimamente alle nostre latitudini. Per coloro che preferiscono i frutti marrone scuro nel vaso e sul piatto: il "Rotsamige" non solo ha un gusto eccellente, ma può anche essere conservato molto facilmente come fagiolo secco per l'inverno.

Coltivare i fagioli grassi

I migliori risultati di raccolta si ottengono quando i semi vengono seminati in piccoli vasi già a metà gennaio. Le piantine possono essere seminate all'aperto quattro settimane dopo e devono essere piantate in modo che le loro zolle siano coperte di terra per una profondità di almeno due centimetri. Per la semina diretta all'aperto, assicuratevi che il terreno sia il più asciutto possibile. Sei centimetri di profondità, con una mano di larghezza tra una e l'altra, le piante possono quindi svilupparsi in modo ottimale. Tra la semina e la raccolta, gli amanti delle fave devono pazientare tra i 75 e i 100 giorni, a seconda del tempo.

Per mangiare meglio: Fave con prosciutto di Parma

Anche se la pelatura viene fatta relativamente in fretta da mani ragionevolmente esperte, le fave hanno una percentuale di scarto abbastanza alta. A titolo indicativo, se si usano due chilogrammi di baccelli appena raccolti, ci si può aspettare circa 500 grammi di semi pronti per la cottura. Non importa quale piatto scegliete: A causa dell'alto contenuto di glucosidi, i fagioli dovrebbero essere almeno sbollentati, anche se a volte vengono mangiati crudi, per esempio nella cucina italiana. Possiamo consigliare la nostra idea di ricetta, che è stata provata più volte e che è garantita per arrivare sulla tavola della famiglia senza sostanze allergeniche.

Ingredienti necessari per quattro persone:

• 200 grammi di semi di fagioli;
• 30 ml di olio d'oliva;
• Due cucchiai di aceto balsamico;
• Due pomodori di medie dimensioni;
• Un cipollotto fresco;
• approx. 150 grammi di prosciutto di Parma affettato sottile;
• Quattro foglie di basilico e pepe e zucchero a piacere;

Preparazione in ordine

1. In acqua bollente salata, sbollentare prima le fave per circa cinque minuti, poi raffreddarle in acqua ghiacciata. Dopo un ulteriore raffreddamento, i semi ora un po' secchi vengono premuti uno per uno tra l'indice e il pollice fino a quando la loro pelle esterna si apre. Alla fine, mescolate tutti i semi così ottenuti con l'olio d'oliva, lo zucchero, il pepe e l'aceto e lasciate in infusione per qualche minuto.
2. Nel frattempo, scottate i due pomodori, sciacquateli e spellateli prima di dividerli a metà, togliendo i semi e tagliandoli a cubetti più piccoli. Pulire e lavare la cipolla e poi tagliarla a rotolini. Ora sciacquate il basilico, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo anche a fettine più piccole.
3. Quasi fatto, ora disponete le fette di prosciutto di Parma sui piatti uno accanto all'altro. I fagioli, i pomodori a dadini, il basilico e gli involtini di cipolla devono solo essere mescolati insieme e spalmati sul prosciutto.

Consigliamo di servire delle baguette appena sfornate come buon contorno e vi auguriamo un buon appetito.