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Prepara i tuoi pomodori
I pomodori puri sono venduti da una grande varietà di produttori. Tuttavia, la passata di pomodoro fatta in casa ha un sapore significativamente migliore dei prodotti pronti ed è priva di aromi artificiali e conservanti. Quando il raccolto di pomodori nell'orto è particolarmente abbondante, filtrare le verdure è un ottimo modo per lavorarle.
Come filtrare correttamente?
Ci sono tre passi per filtrare i pomodori:
- Pulizia dei pomodori
- Bollitura dei pomodori
- Passaggio dei pomodori
Il lavoro non richiede molto sforzo e viene fatto rapidamente. Vale la pena di filtrare quantità maggiori, poiché la purea finita può essere congelata molto bene come brodo o anche conservata.
- Utilizzare solo pomodori perfetti e maturi.
- Lavare i pomodori sotto acqua corrente.
- Rimuovere il gambo.
- Tagliare i pomodori a pezzi grossolani.
- Scaldare un po' d'olio in una pentola sufficientemente grande e cuocere i pezzi di pomodoro al vapore finché non si rompono (circa 20 minuti).
Ora hai diverse opzioni per filtrare i pomodori cotti.
La Lotte
La Lotte è un attrezzo da cucina con un setaccio e una manovella azionata a mano in cui si raccolgono bucce e semi.
Se hai questo attrezzo da cucina, prendi il disco con i fori più fini, metti i pomodori nella tramoggia e gira la manovella. Il disco preme la passata di pomodoro nella ciotola posta sotto. I semi e la buccia rimangono nel cucchiaio.
Il setaccio
I pomodori possono essere filtrati anche senza cucchiaio. Per fare questo, appendete il vostro miglior setaccio in una ciotola adatta e aggiungete i pomodori cotti. Mescolare con un cucchiaio fino a quando solo la buccia e i semi rimangono nel setaccio. Si può rendere il filtraggio un po' più facile spellando prima i pomodori. Per fare questo, tagliare i pomodori trasversalmente di fronte al gambo e metterli brevemente in acqua bollente. La buccia si staccherà e potrà essere staccata.
Il frullatore e il mixer a colonna
Se vuoi scolare i tuoi pomodori con l'aiuto di questi elettrodomestici da cucina, devi prima spellarli e rimuovere anche i semi. Se i semi vengono schiacciati nel frullatore, possono rendere la salsa amara.
Per prima cosa preparare i pomodori e bollire brevemente i pezzi. Mettere i pomodori in un contenitore adatto e ridurre il tutto in purea con un frullatore fino ad ottenere una salsa cremosa.
Utilizzare un mixer stand, mettere i pomodori cotti, chiudere con cura e ridurre in purea alla massima velocità. Con un mixer stand, si possono anche passare i pomodori crudi (ma con la buccia e i semi) e bollirli solo una volta dopo.
Utilizzare i pomodori passati
I pomodori passati si conservano bene. Sono eccellenti per il congelamento o la conservazione in vasi adatti. In questo modo avrete sempre la passata di pomodoro fatta in casa a portata di mano.
La deliziosa passata di pomodoro è la base per vari piatti gustosi. Per esempio, preparare una zuppa di pomodoro. Far sudare una cipolla a dadini in una pentola e aggiungere la passata di pomodoro e il brodo. Condire la zuppa a piacere e aggiungere un pizzico di panna.
Se si condisce la passata di pomodoro in modo piccante, la si può usare come base per la pasta della pizza fatta in casa.
I pomodori passati vanno bene anche per un buon sugo alla bolognese. Poi aggiungi gli spaghetti giusti, e la pasta italiana è pronta. Anche nel chili con carne, la passata di pomodoro fatta in casa fornisce la freschezza necessaria.
La passata di pomodoro può essere combinata con una grande varietà di spezie. Se preferite un sapore mediterraneo, aggiungete basilico, rosmarino e timo. Se si desidera piccantezza, un peperoncino può essere cotto e filtrato immediatamente.
La differenza pomodori filtrati – Ketchup
Il ketchup in bottiglia di solito ha una durata di conservazione relativamente lunga. A questo scopo, devono essere aggiunti dei conservanti. Non usate un tale additivo artificiale nei vostri pomodori filtrati. Inoltre, il ketchup ha sempre un sapore dolce. Questo si ottiene aggiungendo molto zucchero o sostituto dello zucchero e non è davvero raccomandato. Tuttavia, se volete ottenere una nota dolce nella vostra passata di pomodoro, potete sperimentare l'aggiunta di zucchero di canna o miele, così come un aceto delicato e un pizzico di sale.
