Blackberry Brandy - Produzione di brandy dalle bacche di sorbo

Il brandy di mirtillo nero è tradizionalmente prodotto soprattutto nelle regioni di montagna come il Tirolo e la Stiria. Il fatto che la produzione di un brandy dalle bacche di sorbo sia molto complessa si riflette anche negli alti prezzi che devono essere pagati per il brandy.

La resa della distillazione non è molto grande. Per esempio, da 100 litri di mosto si ottengono solo due litri di acquavite di sorbo. Questo si riflette nel prezzo elevato che deve essere pagato per una bottiglia di brandy di sorbo.

A causa della bassa resa, non vale quasi mai la pena per i privati di fare il brandy di sorbo da soli.

Fruit brandy o brandy di sorbo

Ci sono due diversi tipi di brandy che si possono distillare dai sorbi: Acquavite di frutta e acquavite di sorbo.

L'acquavite di frutta fatta con le bacche di sorbo ha un bel sapore fruttato, perché solo le bacche che non hanno ancora ricevuto il gelo sono usate per questo. Hanno un sapore dolce che ricorda un po' il marzapane.

L'acquavite di sorbo, invece, è distillata dalle bacche di sorbo che sono state raccolte solo dopo il primo gelo. In alternativa, i frutti possono anche essere messi nel congelatore per qualche tempo. L'aroma della grappa è piuttosto aspro e quasi amaro. Sa un po' di mandorla amara.

Preparazione

Le more contengono pochissima acqua. Inoltre, gli ingredienti includono l'acido parasorbico, un conservante che ritarda il processo di fermentazione.

I frutti di sorbo devono essere accuratamente rimossi dai coni prima della lavorazione. Vengono poi forati o strofinati per rilasciare meglio l'aroma.

Inoltre, è necessario aggiungere acqua al mash, poiché i frutti stessi contengono troppo poco liquido. Per far lievitare il lievito, la temperatura gioca un ruolo particolarmente importante nella produzione della grappa di sorbo.

Tips & Tricks

Le bacche di sorbo degli alberi coltivati sono molto meno aromatiche dei frutti selvatici. Per un buon brandy, le bacche di sorbo selvatico vengono quindi raccolte o il mash viene mescolato con altre varietà di bacche selvatiche.

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