Pomodori verdi - Mangia a tuo rischio

Alla fine del periodo di maturazione dei pomodori, l'impazienza aumenta. Chi coltiva le proprie mele del paradiso vuole raccoglierle ora. Tuttavia, si consiglia estrema cautela con i pomodori verdi acerbi. Mangiarli è dannoso per la salute. Vi spieghiamo le ragioni.

Lurking in un pomodoro acerbo – toxic solanine

La solanina è onnipresente nelle piante da notte. L'alcaloide tossico è usato nei pomodori e nelle patate come difesa contro i parassiti. Il contenuto è particolarmente alto nei frutti acerbi e verdi. Anche mangiare un solo pomodoro di 80-100 grammi provoca forti dolori allo stomaco e nausea. Con il progredire della maturazione, la concentrazione di solanina scende rapidamente.

Inoltre, l'alcaloide nocivo non è da sottovalutare anche nelle parti verdi dei pomodori semi maturi. Inoltre, la solanina si trova in tutte le parti verdi della pianta, quindi anche negli steli, nelle foglie e nei fiori. L'aspetto non deve essere confuso con la malattia del pomodoro chiamata colletto verde. Il danno prende la forma di un anello verde alla base del gambo, mentre il frutto è per il resto rosso.

Cosa fare quando il gelo ti costringe a raccogliere i pomodori verdi?

Quando le temperature scendono, gli ultimi pomodori in campo aperto e sul balcone non maturano più. Anche se sono ancora verdi e quindi ricchi di solanina, i deliziosi frutti non devono andare nel cestino. Con le seguenti misure, potete aiutarli a maturare un po':

• Raccolta tutti i pomodori che diventano gialli o rossi all'estremità del gambo
• Seleziona e scarta i frutti con macchie marce e ammuffite
• Avvolgi i pomodori adatti alla post maturazione in carta di giornale
• In un luogo semiombreggiato e caldo a 18-30 gradi Celsius, luogo caldo a 18-20 gradi Celsius fino alla maturazione
• opzionalmente posto in una grande scatola di cartone con una banana o una mela matura

Se una pianta di pomodoro sta ancora dando numerosi frutti acerbi, scavare completamente l'esemplare. Spostare la pianta nella cantina calda e riscaldata, legare uno spago intorno al collo della radice e appenderla a testa in giù. In questa versione di post-maturazione, la quantità di luce è di secondaria importanza. Considerando l'aria secca, un controllo quotidiano dei parassiti e delle malattie è essenziale.

Eccezione alla regola – varietà di pomodoro verde

Alcune varietà di pomodoro mantengono il loro colore verde quando sono mature. In questo caso, il contenuto di solanina si è ridotto a una concentrazione trascurabile. Questo vale, tra l'altro, per:

• il pomodoro da palo ‚Zia Ruby’s German Green‘
• il pomodoro da carne ‚Cherokee Green‘
• il pomodoro da cocktail ‚Green Doctors‘

Per determinare lo stato di maturità, premere leggermente sul frutto. Se si sente morbida, è matura e può essere mangiata senza esitazione.

Tips & Tricks

La salolina è un alcaloide estremamente resistente. Non è utile bollire o friggere i pomodori verdi acerbi. La tossina non si dissolve se esposta al calore. Preparato in marmellata, alcuni cucchiai di zucchero riducono il contenuto di solanina del 35%.