Asparagi - possiamo anche aspettare le lance congelate?

Le prime lance di asparagi locali dell'anno sono convincenti nel gusto, ma poco accessibili nel prezzo. Ciò che rimane sono alcune settimane dell'anno in cui il prezzo scende e la qualità è ancora giusta. Ora è il momento di prendere e congelare alcune lance per dopo.

Quando è il momento del congelatore? La merce importata si trova ormai quasi universalmente nei supermercati, ma le lance che hanno viaggiato a lungo non sono all'altezza della qualità di quelle appena tagliate.

La „vera“stagione degli asparagi in maggio e giugno è quindi l'unico vero momento per gli intenditori di gustarli freschi. Ma è anche il momento migliore per fare scorta nel congelatore. Ci vuole quasi un anno fino al prossimo raccolto, quindi puoi soddisfare il tuo appetito di asparagi meravigliosamente dal freezer.

Troppo difficile pelare o congelare con la buccia?

Pelare sottilmente, bastoncino per bastoncino, richiede un bel po' di tempo. Tuttavia, questo passo è indispensabile prima del consumo. Tuttavia, se viene fatto prima o dopo il congelamento è un'altra questione. Ecco perché dovreste investire questo tempo prima di congelare:

• Gli asparagi congelati possono essere utilizzati immediatamente
• Gli asparagi scongelati sono più difficili da sbucciare
• risparmiano tempo per la cottura successiva

Se avete poco tempo, è meglio congelare le lance non pelate. Conservarli fino a quando non c'è tempo libero per prepararli li priva di gran parte della loro freschezza e qualità.

Congelare gli asparagi

Le lance di asparagi vengono pulite dallo sporco grossolano sotto l'acqua e poi pelate se possibile. Una volta che gli asparagi sono asciutti, possono essere messi in appositi contenitori per il congelatore.

I contenitori dovrebbero essere etichettati con il contenuto e la data prima di trovare un posto per loro nel congelatore.

Sfogliare gli asparagi congelati

Se gli asparagi congelati sono ancora avvolti nella loro buccia, devono essere rimossi prima di ulteriori preparazioni. Poiché i turioni scongelati perdono la loro fermezza e sono quindi morbidi al tatto, la pelatura è una sfida, che si risolve come segue:

1. Mettere un turione di asparagi congelato in acqua calda per circa tre minuti. La buccia sottile si scongela in questo breve tempo, mentre l'interno rimane ancora congelato e quindi duro.
2. Togliere la buccia con un pelapatate.
3. Continuare a pelare una lancia alla volta fino a quando non si è finito di pelare l'intera quantità.

Consigli

Fare attenzione quando si sbucciano gli asparagi congelati, perché le lance sono molto fragili in questo stato.

Durevolezza e uso

Gli asparagi si conservano in freezer a meno 18 gradi Celsius, dove si mantengono per 6-8 mesi. Si lavora ulteriormente senza scongelare se è già stato sbucciato. Altrimenti, è sufficiente un breve scongelamento come descritto sopra.

Sommario per lettori veloci:

• Periodo migliore: La stagione di punta in maggio e giugno è il momento migliore per riempire il congelatore
• Pellicola: Le lance di asparagi possono essere congelate con la loro buccia, ma è meglio pelarle prima
• Vantaggi: Gli asparagi freschi sono più facili da pelare rispetto a quelli congelati e possono essere lavorati immediatamente
• Preparazione: Pulire le lance di asparagi sotto l'acqua corrente e poi pelare con un pelapatate
• Confezione: Posizionare le lance di asparagi essiccate in porzioni in contenitori adatti
• Etichettatura: Per una migliore visione d'insieme nel congelatore, etichettare i contenitori con il contenuto e la data
• Pelare dopo: Se gli asparagi non sono ancora pelati, la pelatura deve essere fatta prima di un'ulteriore lavorazione
• Sfida: Gli asparagi scongelati sono morbidi in mano, il che rende la pelatura quasi impossibile
• Soluzione: Scongelare solo la buccia, mentre l'interno della lancia rimane congelato e di conseguenza fermo
• Step 1: Immergere una lancia di asparagi congelata in acqua calda per tre secondi
• Fase 2: Rimuovere la pelle scongelata con un pelapatate
• Fase 3: Procedere allo stesso modo con le altre lance fino a quando non sono tutte pelate
• Suggerimento: Pelare gli asparagi con attenzione, poiché le lance congelate si rompono facilmente
• Durata: A meno 18 gradi Celsius, da 6 a 8 mesi
• Scongelare: I turioni di asparagi pelati vengono lavorati ulteriormente mentre sono congelati
• Eccezione: scongelare brevemente se è necessario pelare, poi lavorare mentre sono ancora quasi congelati