Mangiare bambù non solo per i vegetariani

In Asia, il bambù è stato usato come cibo tradizionale per molto tempo. Ora, sempre più amici della cucina asiatica in tutto il mondo apprezzano il bambù come tè, acqua di bambù, verdure, sostituto degli asparagi o germogli in cucina e nel piatto.

Il bambù come pianta alimentare è comparabile alla palma da cocco. Particolarmente adatte al consumo sono le parti di piante delle seguenti varietà di bambù:

• Bambusa
• Dendrocalamus
• Phyllostachys edulis
• Phyllostachys glauca
• Phyllostachys nigra Boryana

I prodotti di bambù confezionati e disponibili precotti o sfusi in Germania sono importazioni dall'Asia e dall'America Latina. In Europa, il bambù è stato finora coltivato come alimento solo in Italia vicino a Genova (Val Fontanabuona).

Bambù come alimento e bevanda vegetale

Sia i semi, sia i grani, sia i germogli, sia i germogli e i giovani germogli delle piante di bambù possono contenere sostanze amare e il glicoside tossico acido cianidrico quando sono crudi. La cottura neutralizza le sostanze amare e tossiche. I germogli di bambù appena raccolti o anche le cime di bambù hanno una polpa molto soda e di colore giallo pallido.

Il tè di bambù fatto dalle giovani foglie di bambù o dai chicchi di bambù simili all'avena è considerato molto salutare in Asia per il suo alto contenuto di silice e silicio. Una tisana può anche essere fatta da giovani foglie di bambù delle varietà Sasa palmata e Sasa kurilensis. Il tè di bambù non contiene teeina o caffeina ed è quindi adatto anche ai bambini.

Il bambù come medicina

Nella medicina tradizionale, l'acqua di bambù energizzata e l'estratto di bambù sono usati anche per trattare vari disturbi.

Le foglie di bambù sono anche la principale fonte di cibo del panda. Mangia fino a 20 kg di bambù al giorno ed è insensibile all'acido prussico contenuto nelle piante crude.

Tips & Tricks

In Giappone, i germogli di bambù sono cucinati con farina di riso. Sottaceto, sono poi disponibili anche qui come achia o atchia.