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Il modo giusto per essiccare la lavanda
La lavanda sviluppa il suo ricco bouquet solo quando viene essiccata, che è anche il modo migliore per conservare i preziosi ingredienti. Solo le piante o parti di piante pulite e sane dovrebbero essere raccolte e appese a testa in giù in un luogo asciutto e ombreggiato. Lavare le erbe prima dell'essiccazione è un tabù, e questo vale naturalmente anche per la lavanda.
Essiccazione della lavanda
La pianta dovrebbe essere essiccata il più rapidamente possibile dopo la raccolta, ma delicatamente, per conservare al meglio gli ingredienti e l'aroma. L'obiettivo è quello di rimuovere tutta l'umidità dall'erba, ma senza distruggere gli oli essenziali volatili. Se vengono essiccati a una temperatura troppo alta, iniziano a rompersi naturalmente. La giusta combinazione di temperatura e umidità è quindi importante. La temperatura ideale per l'essiccazione è di 38 °C, che può essere raggiunta solo da essiccatori speciali. Le condizioni ideali sono difficili da ottenere in casa, quindi è necessaria una sana dose di improvvisazione.
Dove essiccare la lavanda?
Sono adatti a essiccare le soffitte con poco isolamento, i capanni da giardino o le stalle. È importante che le stanze si riscaldino bene in estate e che possano anche essere ventilate. Il luogo ideale dovrebbe essere asciutto, con poca umidità e il più buio possibile.
Essiccazione delle foglie di lavanda
Le giovani foglie di lavanda vengono raccolte, essiccate e usate come spezia da cucina. Poco prima della fioritura, le foglie tenere hanno l'aroma più intenso – come quasi tutte le erbe. Tagliare le foglie insieme ai loro steli, raggrupparle in piccoli mazzi e appenderle con le punte dei germogli rivolte verso il basso. È importante che i singoli grappoli non siano appesi troppo densamente; l'aria deve poter circolare bene per asciugare rapidamente. Le foglie più grandi, invece, vengono raccolte singolarmente e disposte su reti o carta. Dopo tre o quattro giorni, la maggior parte delle foglie sono completamente asciutte; lo si può dire quando scoppiettano quando vengono toccate. Le foglie vengono poi staccate dagli steli e sbriciolate.
La lavanda come spezia da cucina
Le giovani foglie di lavanda condiscono piatti di pesce, stufati, zuppe e pollame. Ma attenzione: usate l'erba molto aromatica con parsimonia, anche piccole quantità sono sufficienti. Anche le foglie secche dovrebbero essere cotte, perché questo è il modo migliore per rilasciare il loro aroma. A proposito, la lavanda – soprattutto i fiori – appartiene alla tradizionale miscela di erbe „Erbe di Provenza“. La spezia ha anche un sapore delizioso nel burro alle erbe, insieme ad altre erbe mediterranee.
Essiccazione dei fiori di lavanda
I fiori sono meglio raccolti poco dopo la loro completa fioritura. I fiori più grandi sono raccolti individualmente e messi ad asciugare. Se invece i fiori sono molto piccoli – come è il caso della maggior parte delle varietà di lavanda – le infiorescenze con steli vengono tagliate, raggruppate ed essiccate come descritto per le foglie. Potete poi schiacciare i fiori secchi, ma potete anche conservarli interi e schiacciarli solo quando volete usarli.
Miscelare una bustina
Che sia per l'armadio della biancheria o come potpourri per un piacevole profumo per la stanza, perché non mescolare la propria bustina! Per fare questo, mescolare fiori di lavanda, foglie di melissa e petali di rosa – essiccati e schiacciati, naturalmente – in proporzioni approssimativamente uguali e mettere questa combinazione in un sacchetto di lino o cotone. Legare il tutto in modo sciolto e metterlo in un luogo asciutto di vostra scelta. A proposito, questa miscela, versata su acqua bollente e messa in infusione per circa 15 minuti – è anche ottima come additivo per l'acqua del bagno.
Conservare correttamente la lavanda essiccata
Dopo l'essiccazione, la lavanda o i suoi singoli componenti vengono schiacciati e confezionati in contenitori puliti, ermetici e opachi o in sacchetti di carta. In questo modo, la lavanda essiccata può essere conservata fino a un anno.
Altri modi di conservare la lavanda
Classicamente, la lavanda si conserva essiccandola. Tuttavia, ci sono altri modi per lavorare ulteriormente la lavanda fresca o secca. Per esempio, lo zucchero di lavanda o il miele di lavanda sono molto popolari, ma anche l'olio aromatico di lavanda.
Lavanda dolce
Lo zucchero è eccellente per conservare il meraviglioso aroma della lavanda. I fiori (e forse le foglie) vengono essiccati, sbriciolati e mescolati con zucchero commerciale. Questo trasferisce l'aroma della lavanda allo zucchero. Lo zucchero di lavanda si conserva a lungo ed è buono per addolcire tè, prodotti da forno e dolci. Il miele di lavanda è anche molto facile da fare. Procedere come segue:
- Scaldare il miele a circa 40 °C in modo che si liquefaccia.
- Miscelare ora il miele liquido con i fiori di lavanda essiccati.
- Versare il composto in un barattolo ermetico.
- Conserva il tutto ad una temperatura uniforme.
- Il miele di lavanda è pronto non appena i fiori si sono dissolti.
- Il miele ha un buon sapore come spalmabile, nel tè o nel latte caldo.
Olio di lavanda
L'olio di lavanda non è difficile da fare. Riempire le bottiglie di vetro pulite a metà con foglie e fiori freschi. Poi riempite le bottiglie con un olio da cucina di alta qualità ma insapore e chiudetele ermeticamente. Per evitare la muffa, è importante che le erbe siano completamente coperte di olio. Le bottiglie riempite devono stare in un posto caldo per circa una settimana. Poi filtrare l'olio attraverso un panno e riempirlo di nuovo in bottiglie pulite. Se il sapore dell'olio non è abbastanza intenso, il processo può essere ripetuto più volte. Conservare l'olio in un luogo fresco e buio. Se diventa torbido, non può più essere usato.
Tips & Tricks
La lavanda intensamente profumata è uno degli afrodisiaci – le „piante dell'amore“. Non c'è da stupirsi, visto che si dice che l'erba abbia un effetto stimolante, tonificante e circolatorio.
IJA
The Garden Journal Freshness ABC
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