Günsel - Das fast vergessene edbare Wildkraut

Il genere di piante Günsel (Ajuga) comprende circa 65 specie diverse della famiglia delle labiate. I Günsel si trovano ovunque in Europa. Asia occidentale e in parte anche Nord Africa. Molte specie che sono anche native della nostra regione possono essere raccolte come erbe selvatiche e usate in cucina e/o appartengono alle piante medicinali tradizionalmente usate nella medicina popolare.

Günsel commestibile

Tra i günsel commestibili o günsel che possono essere utilizzati come piante medicinali. I tipi commestibili e medicinali di goutweed sono principalmente

• Gialla goutweed (Ajuga chamaepitys)
• Goutweed piramidale (Ajuga pyramidalis)
• e la goutweed strisciante (Ajuga reptans).

Gialla gottosa

La gottosa gialla proviene originariamente dalla regione mediterranea, ma è stata a lungo originaria della Germania. La pianta fortemente profumata, che cresce fino a 15 centimetri di altezza, si trova principalmente su terreni calcarei, soprattutto nei campi, ed è molto appariscente per i suoi fiori giallo limone intenso. La pianta, conosciuta anche come „Schlagkraut“, una volta era usata soprattutto per trattare gli ictus. Il günsel giallo è sulla Lista Rossa delle specie minacciate in Germania e non dovrebbe quindi essere raccolto.

Günsel piramidale

A differenza del günsel strisciante, il günsel piramidale non forma steli ma cresce eretto fino a 35 centimetri di altezza. I fiori dal blu al viola appaiono tra giugno e agosto e le foglie hanno anche un sorprendente colore rosso-viola. La pianta si trova principalmente nelle Alpi, ma anche nel Caucaso e nelle montagne dell'Europa settentrionale e meridionale. Tradizionalmente, la pianta, conosciuta anche come stonecrop, è usata come pianta medicinale per i disturbi metabolici e per promuovere la guarigione delle ferite.

Günsel strisciante

Probabilmente la specie più conosciuta di günsel è il günsel strisciante, che non solo è molto comune nella sua forma selvatica, ma a volte è anche piantato come copertura del terreno in alcuni giardini. Le foglie, gli steli e i fiori della pianta, che fiorisce tra aprile e luglio, sono commestibili e possono essere usati anche come pianta medicinale sotto forma di tè e infusi.

Utilizzare il günsel strisciante in cucina

Il sapore intenso del günsel strisciante ricorda la cicoria amara, per questo l'erba dovrebbe essere usata solo in piccole quantità. Le foglie e i germogli possono essere usati freschi come condimento per l'insalata o nelle salse alle erbe, ma anche bolliti o al vapore in piatti di verdure, patate o uova. I fiori dal sapore più delicato si sposano bene con i dessert o come decorazione per le macedonie di frutta.

Tips

Tradizionalmente, la gottosa strisciante viene raccolta tra maggio e giugno e poi lavorata fresca o delicatamente essiccata.