Godersi la frutta in ogni stagione: congelare le pesche

Una pesca maturata al sole concentra in sé la dolcezza dell'estate. Poiché in alcuni anni gli alberi danno frutti al chilo, non si possono usare tutte le pesche fresche. Congelate, tuttavia, le pesche conservano i loro preziosi ingredienti e il loro sapore fruttato fino al prossimo anno.

• Congelare le pesche a pezzi o a spicchi
• Congelare le pesche in purea

Preparazione: snocciolare le pesche e rimuovere la buccia

Per rimuovere la sottile buccia delle pesche, prima segnare la frutta trasversalmente sul lato inferiore con un coltello. Poi sbollentare le pesche in acqua bollente per qualche minuto. La buccia può ora essere facilmente rimossa dal frutto.
Quindi tagliare le pesche a metà per rimuovere i semi. Ora vi trovate di fronte alla scelta della forma in cui congelare la frutta. Potete tagliare le pesche a spicchi o a pezzi oppure preparare una purea.

Congelare spicchi e pezzi di pesca

Se hai intenzione di fare una composta con le tue pesche congelate, o se hai bisogno di pezzi di pesca per dessert o piatti di carne fruttati, dovresti optare per una versione a pezzi quando congeli.

• Tagliare le pesche, che sono state pelate e snocciolate, in pezzi piacevoli.
• Acquistare con succo di limone per evitare che i pezzi di frutta diventino marroni.
• Porre i pezzi in sacchetti da freezer sufficientemente grandi o in scatole di plastica nello scomparto del freezer.

Congelare la purea di pesche

Per preparare il sorbetto di pesche o per trasformare le pesche in marmellata o in una salsa di frutta in una fase successiva, è necessario ridurre la frutta in purea prima di congelarla. In questo modo, le pesche occupano poco spazio nel congelatore e sono preparate in modo ottimale per la successiva lavorazione.

• Tagliare le mezze pesche preparate in pezzi grossolani.
• Metterle in una pentola o in una ciotola e ridurre accuratamente i pezzi di pesca con un frullatore a mano.
• Porre la purea ottenuta in sacchetti da freezer o in stampi per cubetti di ghiaccio e metterli in freezer.

Note sullo scongelamento e la durata di conservazione delle pesche congelate

Si dovrebbe lasciare che i pezzi di pesca si scongelino in un setaccio a temperatura ambiente prima di lavorarli ulteriormente. Questo evita che i pezzi di frutta diventino eccessivamente mollicci e permette anche di raccogliere il succo di frutta.
Se volete riscaldare le pesche congelate per un'ulteriore lavorazione, potete mettere la purea in una pentola senza scongelarla prima.
La frutta si conserva per diversi mesi in entrambe le varianti, sia a pezzi che in purea. Dopo un anno al massimo, tuttavia, perdono sensibilmente il loro sapore, motivo per cui si raccomanda di consumare le pesche prontamente.