Quando le zucchine sono amare

Le zucchine amare sono velenose - senza se e senza ma. Adesso scoprirai il perché. Riuscendo a riconoscere in tempo il pericolo di avvelenamento. In questa guida, semplice e pratica, capirai perché le zucchine del proprio raccolto sono spesso più colpite rispetto a quelle comprate al supermercato.

L'essenziale in poche parole

• Se le zucchine hanno un sapore amaro, mangiarle comporta un alto rischio di intossicazione, con conseguenze fatali nel caso peggiore.
• La causa del sapore amaro è la cucurbitacina, sostanza tossica della pianta stessa, che è stata eliminata dalle varietà da supermercato ma è spesso presente nelle zucchine da giardino piantate per hobby.
• Lo stoccaggio troppo freddo o lungo, lo stress da calore o da siccità attivano la produzione di sostanze amare. Bollire o friggere non dissolve le tossine.

Perché la zucchina diventa amara?

Quando le zucchine hanno un sapore amaro, la tua salute è a rischio. La causa di ciò è la cucurbitacina, una sostanza amara vegetale tossica contenuta nella buccia e all'interno. La varietà e il colore sono irrilevanti. Le zucchine verdi e gialle sono ugualmente colpite. Anche in piccole quantità, la tossina della pianta causa sintomi come nausea, crampi allo stomaco e diarrea. In concentrazioni più alte, c'è un rischio di avvelenamento da grave a mortale.

La buona notizia è che le sostanze amare tossiche sono state eliminate da tempo dalle varietà da giardino. La cattiva notizia è che in condizioni particolari, una concentrazione malsana di sostanze amare può ancora accumularsi. C'è un serio rischio di avvelenamento soprattutto quando si mangiano zucchine coltivate in casa.

Come si riconoscono le zucchine amare?

Con un campione si va sul sicuro. Ecco come capire se le zucchine contengono sostanze amare tossiche:

1. Lavare e tagliare le zucchine
2. Mettere in bocca un piccolo pezzo crudo e non condito
3. Se delicato, sapore fruttato e di nocciola, preparare e servire le zucchine come al solito
4. Se il sapore è amaro, sputare la prova del gusto ed eliminare le zucchine velenose

Se si nota un odore sgradevole e amaro anche prima del taglio, ci si può risparmiare la prova del gusto. Le zucchine avvelenate con la cucurbitacina hanno un odore poco appetitoso e ammuffito.

Attenzione, cari genitori. Per favore, eseguite sempre voi stessi la prova del gusto per i vostri bambini. Nei bambini piccoli, il senso del gusto spesso non è ancora abbastanza sviluppato per rilevare un aroma amaro.

Consigli

Il gusto delicato non è l'unica qualità caratteristica di una sana zucca vegetale. Se si preferisce mangiare le zucchine crude, ci sono altri criteri importanti da considerare. Se i prodotti provengono dal supermercato e non contengono un sigillo biologico, i residui di pesticidi sulla buccia rendono la frutta e la verdura poco sana. Basta sbucciarla e niente ostacolerà la spensierata fruizione della zucchina.

La zucchina ha un sapore amaro – Quando agire? – Cosa fare? – Perché? Panoramica

Le zucchine amare dovrebbero essere buttate via

In effetti, la cucurbitacina è una tossina vegetale estremamente resistente che lascia poco spazio alle contromisure. La seguente tabella fornisce una panoramica delle situazioni iniziali comuni e la corretta linea d'azione con una breve spiegazione della causa.

Gettarle via è l'unica azione corretta, se le zucchine hanno un sapore amaro. Le tossine che contengono non si dissolvono in nessun caso. Le zucchine cotte, fritte o surgelate rimangono malsane se il campione aveva un sapore amaro prima della lavorazione. Se solo la buccia ha un sapore leggermente amaro, la sbucciatura non eviterà la minaccia di avvelenamento. Le vecchie zucchine che sono state conservate troppo a lungo accumulano in seguito una concentrazione malsana di sostanze amare. Questo vale anche per il rarissimo caso in cui le zucchine troppo mature comprate al supermercato hanno un sapore amaro.

Test del gusto utile per tutte le specie di zucchina

La cucurbitacina tossica è una strategia di difesa naturale di tutte le piante di zucchina. Non sono solo le popolari zucchine orticole che possono contenere veleno. La varietà di specie va dai cetrioli croccanti e dai meloni succosi alle zucchine commestibili delicate, come la zucchina patisson o la zucchina butternut. Per la preparazione in cucina, la regola generale è: prima assaggiare le varietà di zucchina per il gusto amaro, solo dopo condire e servire.

Giardinieri per hobby attenzione – L'impollinazione incrociata rende le zucchine amare

Le vittime dell'avvelenamento amaro sono spesso giardinieri per hobby che coltivano le loro zucchine. La causa più comune è la coltivazione mista con zucchine ornamentali e l'impollinazione incrociata associata. Altre cause sono la siccità e lo stress termico, che fanno salire alle stelle il contenuto di sostanze amare tossiche. Quando si raccolgono i semi di zucchine nell'aiuola, non si può mai essere sicuri che il polline della zucchinaa ornamentale straniera dai giardini vicini sia entrato nel materiale genetico. Ecco come coltivare le tue deliziose zucchine per gustarle senza pensieri e senza un retrogusto amaro:

Non piantare le zucchine vicino alle zucchine ornamentali

Le zucchine non dovrebbero essere piantate vicino alle zucchine ornamentali

Le zucchine ornamentali contengono naturalmente un'alta concentrazione di composti amari tossici. Se le api occupate visitano prima un fiore di zucchina ornamentale e poi volano verso un fiore di zucchina, si verifica la temuta impollinazione incrociata con una maggiore contaminazione di cucurbitacee. La migliore prevenzione è quella di evitare rigorosamente una cultura mista di zucchine e zucchine ornamentali.

Cura delle zucchine senza stress

La ragion d'essere della cucurbitacina è quella di non rovinare il piacere culinario delle zucchine. Piuttosto, le sostanze amare nelle cucurbitacee funzionano come scudo protettivo della pianta contro i predatori, i parassiti e i disturbi della crescita legati allo stress. I fattori d'influenza come il caldo, il freddo o la siccità mettono in moto la produzione della sostanza e causano il sapore amaro e velenoso delle zucchine. La cura senza stress ferma questo processo. Ecco come funziona:

• Coltivare le zucchine in un luogo caldo, protetto dal vento e senza calore estivo (il calore attiva la produzione di sostanze amare)
• Prepiantare le giovani piante dietro un vetro e piantarle a partire da metà maggio
• Proteggerle dal freddo con una copertura in pile o un tunnel di alluminio (13,34€ su Amazon*) (il freddo rende la zucchina amara)
• Annaffiare regolarmente durante la siccità (la mancanza d'acqua provoca un sapore amaro)

Togli le erbacce nel campo di zucchine con le mani. La zappatura può causare lesioni alle radici, alle quali la pianta reagisce producendo cucurbitacina.

Utilizzare semi certificati

I semi di zucchina dei negozi specializzati sono affidabili e privi di sostanze amare. Per la sicurezza della salute, i giardinieri dilettanti ambiziosi dovrebbero eccezionalmente astenersi dal seminare semi coltivati in casa in questo caso. L'acquisto annuale di semi certificati per la coltivazione domestica riduce al minimo il rischio di zucchine dal sapore amaro.

Tre consigli importanti per i giardinieri per hobby che coltivano le proprie zucchine si trovano nel seguente video:

Youtube

Domande frequenti

Perché le zucchine diventano amare?

La ragione del sapore amaro è dovuta alle sostanze di difesa della pianta stessa, le cosiddette cucurbitacee, con le quali le zucchine si armano contro i disturbi di ogni tipo. Nelle varietà commerciali, gli interventi di selezione sono stati in grado di disattivare queste sostanze amare tossiche. Nelle varietà coltivate in casa, le tossine amare sono naturalmente presenti in molte piante di zucchine come risultato dell'impollinazione incrociata o di semi inadatti. Inoltre, la conservazione in frigorifero o il congelamento nel freezer renderanno le vostre zucchine amare. A temperature inferiori ai 10° Celsius, sostanze amare tossiche possono formarsi anche nelle coltivazioni innestate.

Ho mangiato zucchine amare. È pericoloso?

Come si fa a capire se le zucchine sono velenose?

Una zucchina dovrebbe avere un sapore dolce, fruttato o leggermente nocciolato. Se notate un odore sgradevole quando lo tagliate, fate attenzione. Prova un piccolo pezzo di zucchina cruda e non condita. Se il pezzo da assaggiare ha un sapore leggermente amaro, sputalo immediatamente e butta la zucchina nella spazzatura.

Perché le vecchie zucchine diventano amare?

La lunga conservazione riattiva le tossine latenti nelle zucchine. Per questo motivo, le zucchine devono essere raccolte giovani e conservate al massimo per una settimana in un luogo buio e fresco a 12°-15° gradi.

Le zucchine comprate possono avere un sapore amaro?

Le zucchine del supermercato sono varietà nobili dalle quali sono state eliminate le sostanze amare tossiche. Al momento dell'acquisto, cercate una pelle impeccabile e lucida che cede solo leggermente alla leggera pressione delle dita. In queste condizioni, puoi aspettarti un trattamento leggermente fruttato per il palato. Nelle zucchine molli, troppo mature e raggrinzite, possono essersi formate nuovamente delle tossine, che sono responsabili del sapore amaro.

Cosa fare se la casseruola di zucchine ha un sapore amaro?

Getta immediatamente la casseruola di zucchine nella pattumiera se ha un sapore amaro. Il sapore amaro è un segno inequivocabile di imminente avvelenamento da cucurbitacina. Nel 2015, un pensionato ha perso la vita perché ha ignorato il sapore estremamente amaro mentre mangiava uno sformato di zucchine e ha ingerito una quantità fatale di tossine.

Si può eliminare il sapore amaro delle zucchine bollendole o friggendole?

No. Non esiste un trucco culinario per le zucchine amare. La nota amara indica che il frutto è avvelenato dalla cucurbitacina. Questa tossina vegetale è resistente al calore e non si dissolve in acqua. Chiunque copra il sapore amaro con le spezie e mangi le zucchine dovrà pagare con gravi sintomi di avvelenamento.

Tips

Come è devastante quando le zucchine coltivate con cura hanno un sapore amaro. Non si deve arrivare a questo se si fa una prova di gusto anticipata sulle cucurbitacee coltivate in casa. Quando si coltiva da seme sul davanzale, assaggia uno dei primi cotiledoni. Se notate un sapore leggermente amaro, scartate la piantina in questione. Questo non sostituisce la prova di gusto finale prima di mangiare. Almeno vi risparmierete un sacco di tempo sprecato per la coltivazione, la cura e il raccolto.