Quando sono mature le bacche di sambuco?

In giugno e luglio, le bacche di sambuco nere splendidamente fiorite con ombrelle di fiori bianco crema attirano tutti gli occhi. D'ora in poi non manca molto alla maturazione delle bacche di sambuco. I frutti si sviluppano in luglio e agosto. All'inizio appaiono con una lucentezza rossastra, che lentamente cambia in una tonalità nero-viola. Questo è il segnale che la raccolta è iniziata.

Le bacche non sono sempre nere. Alcune specie presentano i loro frutti maturi in altri colori. Il sambuco blu porta bacche che sono nero-bluastre a piena maturazione. Il sambuco del cervo, chiamato anche sambuco a grappolo, d'altra parte, mostra bacche rosso brillante. È importante notare che bisogna familiarizzare con il colore delle bacche di sambuco acerbe. I frutti raccolti troppo presto sono sempre velenosi:

• le bacche nere e blu sono marrone-rossastro quando sono acerbe
• le bacche rosse non sono mature se hanno una sfumatura verdastra