La piccola differenza tra scalogni e cipolle

Le cipolle non sono tutte uguali. Anche se appartengono tutti alla stessa famiglia, ogni membro della famiglia ha le proprie caratteristiche dalle quali si possono distinguere. Lo scalogno e la cipolla da cucina hanno alcune caratteristiche distintive, anche se sono abbastanza vicini.

La differenza tra cipolle e scalogni

È impossibile immaginare di cucinare senza cipolle e scalogni. Conferiscono un grande aroma alla maggior parte dei piatti, sia crudi che cotti o fritti.
Mentre la cipolla convenzionale sviluppa il suo aroma unico durante la frittura e la cottura al vapore, è necessaria cautela con lo scalogno, poiché diventa amaro a temperature troppo alte e perde il suo aroma.
Lo scalogno si distingue per il suo aroma fine e leggermente dolce, che è particolarmente efficace nella cucina fredda.
Quando si usano cipolle e scalogni, dipende sempre dal gusto personale. Quelli a cui piace forte preferiscono la cipolla da cucina più calda, mentre lo scalogno fornisce un sapore sottile.

Le differenze a colpo d'occhio

Un breve elenco fornisce una migliore panoramica delle differenze tra cipolla e scalogno:

• Gli scalogni sono più piccoli delle cipolle
• Gli scalogni sono più miti delle cipolle
• Le cipolle possono essere saltate più calde
• Le cipolle hanno più sostanze irritanti degli scalogni

Le lacrime quando si pelano le cipolle

Tutti lo sanno: appena si taglia la cipolla, i suoi ingredienti sulfurei provocano un flusso costante di lacrime.
Ma è diverso con lo scalogno. Non contiene neanche lontanamente tante sostanze irritanti come la cipolla e può quindi essere tagliata senza lacrime. Poiché lo scalogno è caratterizzato da un aroma complessivamente mite, è la prima scelta per coloro che non amano versare lacrime.

Lo scalogno costa tempo

Lo scalogno è spesso notevolmente più piccolo delle cipolle normali e ha anche una buccia sottile come la carta.
Quando si lavora questa cipolla, bisogna quindi prevedere più tempo. Se, per esempio, due grandi cipolle da cucina sono necessarie per un gulasch, bisogna invece sbucciare almeno sei-otto scalogni, la cui buccia è spesso difficile da rosicchiare.
Quindi, se si vuole che le cose vadano veloci, è meglio prendere la cipolla da cucina grande.