Verdura in salamoia - istruzioni e ricette

Se hai raccolto o comprato molte verdure e vuoi conservarle per qualche settimana o mese, la salamoia è una meravigliosa opzione. Vi diamo alcuni consigli generali e nominiamo tre deliziose idee di ricette.

Come mettere sott'aceto le verdure – istruzioni generali

Fondamentalmente, si possono mettere sott'aceto le verdure in due modi:

• sale e scola a crudo
• cuoce

Finalmente, versare il brodo di aceto freddo o caldo sulle verdure preparate – a seconda di quanto morso si vuole che abbiano (freddo per più morso, caldo per una consistenza più morbida).

Suggerimenti

Per il decapaggio, le verdure con un alto contenuto d'acqua come i cetrioli o il cavolo cinese, i peperoni o anche le cipolle sono migliori.

In dettaglio (versione cruda):

1. Lavare bene le verdure.
2. Tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi (preferibilmente cubetti).
3. Salare i pezzi di verdura crudi o metterli in acqua salata.
4. Lasciare le verdure in infusione così per dodici a 24 ore.
5. Sciacquare i pezzi di verdura.
6. Porre le verdure in vasi da conserva sterilizzati.
7. Riempire i pezzi con brodo di aceto (opportunamente aromatizzato) – freddo o caldo.
8. Chiudere bene i vasi.

Tips

Poi, raffreddare i vasetti su una superficie sicura (nel caso del brodo caldo) e poi lasciarli in frigo per due o tre giorni prima, in modo che il pieno aroma possa svilupparsi. Continuare a conservare le verdure sottaceto in frigorifero – dove di solito si conservano fino a tre mesi.

Idee di ricette per le verdure in salamoia

Ricetta #1: Verdure da giardino piccanti

Lista degli ingredienti:

• 2 cipolle medie
• 3 carote
• 1 kg di zucchine
• 4 peperoni (2 rossi, 2 gialli)
• 1 peperoncino
• 250 g di cavolfiore
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 200 g di zucchero*
• 2-3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaio di spezie al cetriolo
• ½ cucchiaino di curcuma (macinata)

Ricetta #2: Baby Corn con Romanesco

Lista degli ingredienti:

• 250 g di mais fresco
• 150 g di cimette di Romanesco
• 100 g di peperoni (piccoli, arancioni, dolce)
• 2 rametti di basilico
• 40 g di sale
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero*
• 120 ml di aceto di vino bianco
• 30 ml di balsamico bianco

Ricetta #3: Pomodori speziati

Lista degli ingredienti:

• 400 g di pomodorini rossi
• 400 g di pomodorini gialli
• 2 peperoncini rossi
• 500 ml di aceto di frutta
• 250 g di zucchero*
• 2 semi di vaniglia
• 3 anice stellato
• 3-.4 chiodi di garofano
• 2 bastoncini di cannella
• 3 rametti di timo

* Lo zucchero di betulla è migliore per la salute del normale zucchero granulato.

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