Raccogliere le bietole dall'estate alla primavera - ecco come

Le bietole portano colore nell'orto e hanno un sapore davvero delizioso. Se si presta attenzione ad alcuni consigli durante la raccolta, è possibile raccogliere gli steli fogliari in rosso, giallo, bianco e verde fresco quasi tutto l'anno. La bietola è un ortaggio a foglia biennale. Anche se alcune persone pensano che sia una pianta ornamentale quando vedono per la prima volta gli steli colorati di bietole rosse o gialle. Le bietole appena raccolte sono ricche di proteine e contengono molte vitamine e minerali.

Cogliere le bietole da coste dall'esterno

Con le bietole da coste, chiamate anche bietole da coste, si raccolgono le foglie dall'esterno all'interno. Il cuore della bietola rimane intatto e la pianta può crescere di nuovo. È meglio rompere le singole foglie appena sopra la radice a forma di barbabietola. Allora non rimane nulla che possa marcire più tardi. Puoi anche tagliare le foglie esterne con un coltello o delle forbici. Raccogliete solo la quantità di bietole di cui avete bisogno. Appena raccolti e preparati rapidamente, i gambi simili agli asparagi hanno un sapore eccellente. Poco dopo il raccolto, l'ortaggio a foglia contiene queste vitamine:

• Vitamina K: con 414 µg/100g di bietola appena cotta, è superata solo dalle erbe nel contenuto di vitamina K
• Provitamina A: 588 µg/100g, la provitamina A è anche conosciuta come carotenoide
• varie vitamine del gruppo B come B1, B2, B3 e B6
• minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro

La bietola da coste può essere raccolta per la prima volta 10-12 settimane dopo la semina. Se si semina in aprile, si può godere della bietola da luglio. La raccolta è possibile fino ai primi giorni di gelo. Coperta di fogliame o vello, la bietola di solito sopravvive all'inverno. In primavera continua a crescere e si possono rompere le nuove foglie come al solito. All'inizio dell'estate la pianta mette i suoi fiori. Muore dopo che i semi sono maturati.

La bietola da foglia germoglia di nuovo dopo il taglio

Puoi tagliare la bietola da foglia tipo spinacio a due o tre dita di larghezza dal suolo, germoglierà nuove foglie dopo il taglio. Le bietole da foglia sono pronte per la raccolta sette giorni prima di quelle da costa. La raccolta può iniziare dopo 8-10 settimane. Le foglie più piccole hanno un sapore più delicato e dolce di quelle più grandi.
Prima che la bietola diventi troppo grande, raccoglila e congelala. Per farlo, tagliate le foglie di bietola e sbollentatele per due minuti. Spremere con cura e congelare in porzioni. Le foglie che sono cresciute troppo possono essere usate in ricette per il ripieno, come le foglie di cavolo negli involtini di cavolo.

Tips & Tricks

La bietola ha una durata limitata dopo la raccolta. Conservato in frigorifero, si conserva – avvolto in un panno umido – fino a due giorni. Quando si raccoglie, assicurarsi che le foglie raccolte non siano esposte al sole.