Quando è maturo il caco?

I frutti del caco maturo sono di colore arancio più o meno brillante a seconda della varietà, morbidi e dolci. Quando sono acerbi, possono contenere tannini amari, ma questi vengono persi attraverso il processo di post-maturazione.

I frutti del cachi sono grandi come mele e hanno una forma rotonda, leggermente ovale o appiattita. Nell'aspetto a volte assomigliano a grandi pomodori da carne. I frutti hanno un sapore dolce, contengono molta vitamina A e hanno un alto valore nutrizionale. I frutti di cachi si possono trovare nelle sezioni di frutta dei supermercati tutto l'anno sotto vari nomi:

• Sharon,
• Persimone o
• Kaki.

Frutti maturi e acerbi

I frutti differiscono non solo per forma e colore, ma anche secondo la loro origine. La maggior parte dei cachi ci arriva dall'Asia. Un caco maturo ha una polpa gelatinosa e molto morbida che brilla in modo vetroso-lucido attraverso la pelle. Un caco acerbo è duro e ha un alto contenuto di tannini, per cui il frutto provoca una sensazione di peluria in bocca. I tannini diminuiscono man mano che il frutto matura.

Se si trova un frutto del genere, conservare il caco nel congelatore per un breve periodo aiuterà a sbarazzarsi del sapore aspro. Tuttavia, la polpa del frutto diventa molto morbida quando è esposta al gelo. I frutti di Sharon e Persimmon, invece, sono commestibili anche quando sono duri, poiché queste varietà non contengono praticamente tannini amari. Possono anche essere conservati a lungo.

Ripresa e consumo

Nella coltivazione commerciale, i frutti vengono raccolti acerbi. In questo modo, possono essere conservati a lungo e trasportati lontano. Immediatamente prima della vendita, sono post-maturati con l'aiuto del gas di maturazione. Questo fa sì che il frutto perda i suoi tannini senza perdere la sua consistenza soda.

La buccia del frutto del cachi è soda, liscia e lucida. Può essere mangiato senza esitazione e dà un po' di mordente al frutto altrimenti molto morbido. Tuttavia, se trovate fastidiosa la consistenza soda, potete tagliare il frutto a metà e toglierlo a cucchiaiate in modo da non mangiare anche la buccia.

Tips & Tricks

Il cachi è un frutto a bacca ed è chiamato anche cachi, prugna dattero cinese, cachi giapponese.

na