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Il consumo di aglio selvatico: la confusione può essere pericolosa

In primavera, l'aglio selvatico fresco della vicina foresta o anche del proprio giardino è una spezia stagionale importante in molte famiglie europee. Se c'è incertezza sulla differenza esatta tra l'aglio selvatico e le piante dall'aspetto simile, può essere pericoloso.

  • Miglio della valle
  • Crocus autunnale
  • Giovani esemplari non macchiati dell'arum maculato

La differenza tra aglio selvatico e mughetto

Opticamente, le foglie del mughetto e dell'aglio selvatico differiscono solo leggermente. Sarebbe più facile identificarli quando entrambe le piante sono in fiore a maggio, ma l'aglio selvatico è di solito raccolto prima della fioritura dell'aglio selvatico a causa del suo sapore più aromatico. Il rischio di confusione può quindi essere minimizzato solo testando l'odore delle foglie. Se si strofinano diverse foglie una dopo l'altra tra le dita per determinare la specie della pianta, bisogna lavarsi bene le mani tra una cosa e l'altra. Altrimenti potresti ancora confondere le due specie se, quando prendi un campione di mughetto, percepisci l'odore di aglio di un precedente campione di aglio selvatico aggrappato alle tue mani come appartenente al campione attuale.

Crocus autunnale e aglio selvatico a confronto

Anche le foglie del croco autunnale che spuntano in primavera sembrano ingannevolmente simili a quelle dell'aglio selvatico e possono talvolta crescere vicine. Per distinguere lo zafferano dei prati, altamente velenoso, dal gustoso aglio selvatico, è di nuovo necessario annusare le foglie schiacciate. Mentre l'aglio selvatico ha un forte odore di aglio, le foglie dello zafferano di prato sono quasi inodori. Dal momento che entrambe le specie di piante possono anche crescere in stand misti, anche i raccoglitori esperti di aglio selvatico dovrebbero essere molto attenti durante la ricerca.

L'Arum maculato

Qualsiasi confusione dell'aglio selvatico con le giovani foglie dell'Arum maculato sarebbe fatale, dopo tutto, il suo consumo può portare ad un avvelenamento mortale. Tuttavia, le giovani foglie di arum che non hanno ancora la caratteristica forma a freccia possono essere distinte visivamente dall'aglio selvatico. Le loro vene fogliari non corrono in direzione longitudinale come nell'aglio selvatico, ma in direzioni irregolari e non in vene parallele.

Tips

I raccoglitori di erbe poco esperti dovrebbero, in caso di dubbio, tenere le mani lontane dall'aglio selvatico raccolto. Di regola, l'aglio selvatico proveniente dalla propria piantagione o da un rivenditore elimina in gran parte il rischio di confusione.

Di Cataldo Loskill

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