Bellezza primaverile: boccioli di aglio selvatico sottaceto

Difficilmente potrai comprare in un negozio boccioli di aglio selvatico freschi o sottaceto. L'unico modo è raccoglierli e farli da soli: Quando vengono messi in salamoia, i teneri boccioli ricordano i capperi. Sott'olio, si armonizzano perfettamente anche con altri antipasti.

Boccioli di aglio selvatico in agrodolce

Con la seguente ricetta potete conservare rapidamente e facilmente i boccioli di aglio selvatico in acqua e aceto:

1. Lavate i boccioli di aglio selvatico, selezionate quelli che si stanno già aprendo ed eliminate gli steli troppo lunghi.
2. Lasciare asciugare i boccioli su un canovaccio da cucina.
3. Preparare un sacco di brodo di aceto per riempire i vasi in seguito: Portare a ebollizione l'aceto e l'acqua in un rapporto di 1:1 con sale, un po' di zucchero e, se si desidera, altre spezie.
4. Riempire le gemme di aglio selvatico preparate in vasetti sterili.
5. Versare con il brodo di aceto ancora caldo, riempire i vasetti fino all'orlo e chiuderli con cura.
6. Se si vuole essere sicuri che le gemme di aglio selvatico si conservino, si possono bollire i vasetti a 90 °C per mezz'ora. Se hai lavorato velocemente e in modo igienico, i boccioli confezionati a caldo si conserveranno per diversi mesi senza questo passaggio.
7. Scuoti i vasi ogni pochi giorni per evitare che rimangano bolle d'aria tra i boccioli.
8. Lasciare le gemme d'aglio selvatico pronte in infusione per almeno due settimane in modo che possano sviluppare tutto il loro aroma, e consumarle entro un anno.

Picchiettando le gemme d'aglio selvatico in olio

Picchiettando in olio si ottiene anche un sapore sottile dalle gemme di aglio selvatico. Ecco una semplice ricetta di base che si può completare con una varietà di spezie:

1. Preparare le gemme di aglio selvatico come descritto sopra.
2. In una casseruola sufficientemente grande, mettere acqua e aceto in un rapporto di 2:1 con un po' di sale e portare a ebollizione.
3. Bollentare le gemme di aglio selvatico in esso in porzioni.
4. Mescola i boccioli in una ciotola con un buon olio d'oliva e spezie a piacere.
5. Poni la miscela in vasi sterili, riempili fino all'orlo con olio e chiudili accuratamente.
6. Lascia i boccioli in infusione per diverse settimane e consumali entro sei mesi.