Cogliere o no l'aglio selvatico dopo la fioritura?

Si dice spesso che l'aglio selvatico non è più commestibile dopo la fioritura. Tuttavia, questo non è vero, anche se ci sono ragioni per raccogliere prima della fioritura.

Fatti sul mangiare aglio selvatico dopo la fioritura

Nessuna parte dell'aglio selvatico è velenosa, in qualsiasi periodo dell'anno. Tuttavia, ci sono differenze di qualità, ed è per questo che le foglie di aglio selvatico sono principalmente consumate direttamente in primavera. A quel tempo, le giovani foglie sono ancora tenere e hanno un piacevole aroma di aglio. Dopo il periodo di fioritura, le foglie diventano sempre più amare, fibrose e perdono il loro sapore caratteristico. Il sapore si sposta poi più sui fiori, che possono certamente essere usati come un intenso ingrediente di condimento.

Conservare l'aglio selvatico in primavera

Ci sono diversi modi per conservare l'aglio selvatico fresco, che può essere utilizzato solo per pochi giorni:

• Congelamento
• Essiccazione
• Picchiatura in olio o aceto

La picchiettatura generalmente aiuta l'aglio selvatico a mantenere il suo sapore meglio dell'essiccazione o del congelamento.

Tips & Tricks

Bollendo le gemme dell'aglio selvatico non ancora sbocciate e mettendole sotto aceto, si possono fare i cosiddetti capperi all'aglio selvatico. Questo permette di godere del tipico sapore dell'aglio selvatico anche oltre il periodo della fioritura.