L'aglio selvatico: specie e identificazione

L'aglio selvatico non è presente in natura ovunque in Europa centrale. In alcune zone, tuttavia, forma densi tappeti in ombrose foreste decidue, da cui, se chiaramente identificato, può anche essere raccolto per cucinare.

La varietà selvatica di aglio per la cucina

L'aglio selvatico (Allium ursinum) appartiene alla sottofamiglia Allioideae della famiglia degli Amaryllis. Si trova in varie parti dell'Europa centrale tra la Scandinavia meridionale e le Alpi e appartiene fondamentalmente alla stessa specie di pianta, ma è occasionalmente chiamato con i seguenti nomi regionali:

• Aglio selvatico
• Aglio di bosco
• Romania
• Cipolla di strega
• Spinaci all'aglio

A differenza di molte altre specie di porri, l'aglio selvatico non solo tollera i terreni umidi, ma ha anche bisogno di un terreno ricco di humus e costantemente leggermente umido per riprodursi bene in un luogo. Poiché le foglie dell'aglio selvatico hanno un sapore sempre più intenso nel corso dell'estate e muoiono completamente in autunno quando la pianta viene ricacciata nel terreno, la pianta è di solito usata solo stagionalmente in primavera per il consumo fresco o per condire in cucina.

La distinzione tra aglio selvatico e specie di piante velenose

L'aglio selvatico in sé non è velenoso nemmeno se mangiato crudo, ma viene talvolta confuso, con conseguenze tragiche, da raccoglitori inesperti con specie di piante velenose in habitat forestali simili o in mezzo a un banco di aglio selvatico. Le seguenti specie possono essere pericolose:

• Giglio di malva
• Crocus autunnale
• Agostola maculata
• Specie a radice bianca

A parte le forme leggermente diverse delle foglie, la distinzione può essere fatta in modo affidabile solo con un test di odore. Per farlo, strofina una foglia tra le dita per percepire l'intenso odore agliaceo del ramson. Tra una prova e l'altra con foglie diverse, dovresti lavarti le mani con l'acqua che hai portato con te, per non correre alcun rischio dal presunto odore di aglio del campione successivo.

Diversi modi di trattare l'aglio selvatico

Puoi usare l'aglio selvatico non solo come varietà di aglio selvatico per condire i piatti. Soprattutto poco prima della fioritura dei caratteristici fiori d'aglio selvatico, valeva la pena fare delle passeggiate nella foresta per preparare un piatto simile a un cappero dai boccioli mettendoli in salamoia.

Tips & Tricks

Le piante di aglio selvatico vendute in vaso nel commercio appartengono di solito alla stessa varietà di pianta che si può trovare nella foresta. Tuttavia, le piante di aglio selvatico della serra hanno meno probabilità di essere contaminate dagli agenti patogeni della tenia della volpe se mangiate crude.