Trasformazione del rosmarino

In cucina, il rosmarino è un vero tuttofare. Si sposa bene con il pesce, la carne, le verdure, il formaggio e i piatti dolci come la marmellata o il sorbetto. Si possono usare gli aghi così come i fiori freschi e conservati

.

Trasformazione del rosmarino fresco

Il rosmarino ha un sapore migliore quando è molto fresco dal cespuglio, perché è quando ha ancora la maggior quantità di oli essenziali. Tuttavia, queste volatilizzano rapidamente, ed è per questo che non si dovrebbe conservare a lungo la spezia senza conservarla. Per l'uso fresco, è meglio raccogliere ramoscelli interi e strappare da essi gli aghi necessari. Gli aghi possono essere aggiunti ai piatti interi o tritati, ma il rosmarino dovrebbe essere cotto il più a lungo possibile. Per i piatti brasati, è possibile aggiungere rametti interi, che vengono semplicemente ripescati alla fine della cottura. A proposito, i fiori del rosmarino sono anche commestibili, fanno un'ottima impressione soprattutto come guarnizione cosparsa sulle insalate.

Conservare il rosmarino

Sia i fiori che le foglie possono essere conservati in diversi modi. Potete essiccare il rosmarino, congelarlo o metterlo in salamoia nell'aceto o nell'olio – come preferite. Tuttavia, come per il rosmarino fresco, non lasciare i ramoscelli raccolti in giro per molto tempo. Lavorare il rosmarino il più rapidamente possibile per conservare l'aroma. Per questo motivo, l'essiccazione del rosmarino non dovrebbe mai essere esposta al sole cocente, perché questo farà evaporare molto rapidamente gli oli essenziali molto volatili. Ma che sia fresco o conservato: Usate solo le parti sane del rosmarino e lasciate a sinistra i rametti appassiti o dall'aspetto secco – questi molto probabilmente non avranno un buon sapore per voi. Le foglie macchiate di giallo, invece, possono essere usate in cucina senza preoccupazioni.

Trucchi e consigli

I rametti di rosmarino più vecchi e spolverati sono ottimi da usare come spiedini: Basta infilzare la carne, il pesce, le verdure o i cubetti di formaggio e infilzarli sul ramoscello di rosmarino. Poi cospargere lo spiedino con olio d'oliva e cuocere sul barbecue o in una padella. Il tipico aroma di rosmarino permea il cibo attraverso il rametto.

IJA