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I migliori metodi per essiccare il porcino di castagno
Il porcino di castagno (Xerocomus badius) con il suo cappello largo fino a 15 centimetri, solitamente marrone scuro e il gambo chiaro può essere facilmente confuso a prima vista con il fungo porcino. Tuttavia, è possibile distinguere rapidamente le due specie perché la carne del boletus di castagno diventa blu quando viene pressata. Come il porcino, il porcino delle castagne è un gustoso fungo commestibile il cui forte sapore di fungo è particolarmente ben accentuato dall'essiccazione.
- Tagliare via l'alimentazione e altri punti danneggiati.
- Pulire accuratamente i funghi con una spazzola e un panno
- I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati.
- Eccezione: sono molto sporchi.
- In questo caso, è possibile sciacquarli brevemente e vigorosamente
- e poi asciugarli bene.
Una volta che i funghi sono stati puliti, è possibile tagliarli a fette sottili.
Tre metodi per asciugare i porcini
I funghi possono poi essere essiccati, per cui esistono vari metodi. Solo i funghi correttamente essiccati possono essere conservati e, in linea di principio, possono essere conservati indefinitamente. Fate la prova: se le fette di fungo possono ancora essere piegate senza rompersi, devono essere ulteriormente essiccate.
Essiccazione dei funghi di castagno all'aria
Questo metodo non è consigliato a causa del rischio di muffa.
Essiccazione in forno
L'essiccazione in forno, invece, è più rapida ed evita grandi perdite: stendete le fette di fungo liberamente una accanto all'altra su una teglia rivestita di carta da forno. Asciugateli per almeno cinque ore a temperature comprese tra 50 e un massimo di 70 °C. Il modo migliore per farlo è in un forno. Questo funziona meglio in un forno a convezione. Per far uscire l'umidità, mettete un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno e il forno.
Essiccazione in un disidratatore/forno automatico
Se essiccate spesso funghi, ma anche erbe, frutta e verdura, vale la pena acquistare un disidratatore o un forno automatico.
Suggerimenti
Non confondere il porcino che cresce nella foresta con i cosiddetti „tappi marroni“. Questo è il nome commerciale del fungo spawn della specie dreuschling gigante rosso-marrone, che si – a differenza del bolete castagna – può anche crescere nel vostro giardino di casa.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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