Conserva correttamente i funghi porcini e gustali tutto l'anno

A differenza di altri gustosi funghi commestibili come gli champignon o i funghi ostrica, i funghi porcini non possono essere coltivati nell'orto domestico. Invece, l'amante dei porcini dipende dal trovare lui stesso i gustosi corpi fruttiferi nella foresta. Con un po' di fortuna - e con il tempo giusto per i funghi - si può ottenere un buon bottino. Ma dove mettere tanti porcini freschi?

Essiccazione dei porcini

Anche se potete leggere spesso queste istruzioni su riviste o forum online, per favore non copiatele: I funghi affettati che vengono lasciati ad asciugare all'aria ammuffiscono rapidamente, il che a sua volta può portare a una brutta intossicazione alimentare. È meglio asciugare i funghi puliti e affettati in un disidratatore o nel forno ad un massimo di 70 °C facendo circolare l'aria. Se usate il metodo del forno, lasciate la porta del forno socchiusa (per esempio, incastrandovi dentro un cucchiaio di legno). Se le fette possono essere facilmente rotte (e non più piegate), sono abbastanza asciutte.

Congelare i porcini

È ancora meglio pulire i porcini freschi e tagliarli a pezzetti e poi congelarli crudi. Possono conservarsi fino a un anno in questo modo, purché siano stati congelati in un freezer a circa meno 18 °C. Lo scomparto freezer del frigorifero non è abbastanza freddo per questo scopo, qui i funghi si conservano anche solo per pochi giorni o settimane.

Da gustare con cautela: bollire i porcini

Forse conoscete ancora questo metodo da vostra nonna, che – come molti altri della sua generazione – semplicemente bolliva o conservava i funghi. Al giorno d'oggi, questo metodo è anche sempre più utilizzato di nuovo, il che è dovuto alla continua tendenza verso il lavoro domestico. Tuttavia, è importante essere particolarmente attenti in questo caso: se il vaso non si chiude bene, si possono formare tossine tossiche durante la conservazione. I funghi sono quindi rovinati e non devono più essere mangiati! Quindi assicuratevi sempre (anche quando aprite i funghi già conservati!) che il coperchio sia chiuso ermeticamente.

Suggerimenti

I funghi freschi di bosco hanno comunque un sapore migliore: friggete i funghi puliti e affettati insieme alle cipolle tagliate finemente nel burro e deglassate con una miscela di crème fraîche e crema dolce. Condire a piacere con sale, pepe e prezzemolo fresco.