Il lavaggio del physalis è necessario?

Physalis, che è in realtà botanicamente corretto chiamato Physalis peruviana (bacca andina) o Physalis pruinosa (ciliegia d'ananas), è un frutto delizioso e molto sano. Si possono trovare nei supermercati tedeschi tutto l'anno, anche se i frutti vengono importati principalmente dal Sud America in estate e in autunno e dal Sud Africa in inverno o in primavera. Quando sono mature, le bacche, che hanno le dimensioni di una ciliegia, hanno un forte colore rosso-arancione e un sapore leggermente acido. Sono anche circondati da una specie di lampione (da cui l'epiteto di frutto lampione). Le opinioni divergono sul fatto di lavare o meno il physalis.

Meglio lavare via il physalis acquistato

Prima cosa: non tutto il physalis è commestibile. „Physalis“ è in realtà solo il nome generico di un gruppo di piante di belladonna, alcune delle quali sono velenose e altre sono davvero gustose. Tuttavia, è sotto il nome „Physalis“ che le bacche andine sono tipicamente vendute al supermercato. Questi sono talvolta conosciuti anche come „uva spina del Capo“. La frutta disponibile nei supermercati di solito proviene dal Sud America (specialmente dalla Colombia) o dal Sud Africa, a seconda della stagione. Lì, le bacche sono coltivate commercialmente usando pesticidi. Per questo motivo, dovreste sempre lavare ogni physalis che comprate, anche se, secondo le informazioni di Stiftung Ökotest, la contaminazione da pesticidi del popolare frutto morbido non è ancora stata notata. A proposito, lo strato oleoso appiccicoso è tipico della bacca andina e non è un'indicazione di residui di pesticidi.

Lavare bene il physalis

• Rimuovi con cura la copertura della lamina secca.
• Se necessario, puoi tagliarla con delle forbici da unghie alla base del frutto.
• Ora sciacqua bene il frutto sotto acqua corrente calda.
• Se vuoi lavare molte bacche, mettile semplicemente in un setaccio senza coperchio e sciacquale dentro.

I physalis raccolti da te non hanno bisogno di essere lavati

Al contrario della frutta comprata, tuttavia, non devi necessariamente lavare le bacche andine del tuo giardino. Le bacche hanno uno strato appiccicoso più o meno pronunciato. Non è velenoso e può essere mangiato senza esitazione. Tuttavia, questo strato può avere un sapore leggermente amaro, che ad alcune persone non piace. In questo caso, è consigliabile lavarlo via. Altrimenti, puoi mangiare il physalis direttamente dal cespuglio senza esitazione – solo la buccia dovrebbe essere rimossa prima di mangiare.

Come riconoscere il physalis maturo?

Sebbene tu possa mangiare lo strato appiccicoso del physalis, è meglio lasciare le bacche andine verdi ancora appese al cespuglio. I frutti appartengono alla famiglia della belladonna e sono quindi velenosi quando sono verdi. Tuttavia, le bacche sono veramente mature e quindi commestibili quando hanno un ricco colore rosso-arancione e la pelle circostante appare marrone e secca. Per inciso, i frutti del fiore del lampione, anch'esso originario di questo paese, non sono commestibili.

Tips & Tricks

Anche il tomatillo sudamericano appartiene alla famiglia dei physalis. Il frutto verde è tradizionalmente lavorato come una verdura e costituisce la base di qualsiasi salsa messicana decente.