Essiccazione noci di cocco fatta in casa

I fiocchi di cocco essiccati possono essere utilizzati in molti modi in cucina: per cuocere o cucinare, per raffinare dolci o salse. Sono facili da essiccare da soli, rendendoli infinitamente più gustosi di quelli acquistati in negozio.

Preparazione della carne di cocco per l'essiccazione

La carne di cocco è relativamente facile da rimuovere dal guscio duro con un coltello da cucina. Una pelle scura aderisce ancora alla carne all'esterno. Anche se questo è commestibile, può limitare il suo uso successivo. Pertanto, si dovrebbe rimuovere questa pelle con un pelapatate per precauzione. Poi grattugiare la polpa di cocco grossolanamente con una grattugia da cucina.

Il processo di essiccazione

Distendere le grattugie di cocco fresco in uno strato non troppo spesso su una teglia rivestita di carta da forno e mettere la teglia nel vostro forno. Non chiudere completamente lo sportello del forno, ma lasciare un'apertura attraverso la quale l'umidità in eccesso può uscire. Puoi farlo, per esempio, mettendo un cucchiaio da cucina nell'apertura della porta.

Ora disidrata i fiocchi di cocco a 57 °C per circa otto ore. In questo modo, si toglie solo l'acqua dalla noce di cocco grattugiata, che diventa bella asciutta ma rimane di colore chiaro. Girare i fiocchi di cocco di tanto in tanto in modo che si asciughino veramente e non rimanga umidità, altrimenti c'è il rischio di muffa.

L'alternativa alla disidratazione è l'essiccazione a 120 °C per 10-15 minuti. A questa temperatura, può verificarsi un leggero imbrunimento della raspa, e anche il gusto cambia un po'. Tuttavia, questo non è necessariamente uno svantaggio, perché a volte il gusto tostato è abbastanza desiderabile.

Le cose più importanti in poche parole:

• Lavorare il cocco il più fresco possibile
• Completare il processo di essiccazione il più rapidamente possibile – rischio di muffa!
• conserva la raspa essiccata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto

Tips & Tricks

La polpa di cocco è incline alla muffa, quindi assicurati che asciughi rapidamente.

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