Perché e come mettere in ammollo i fagioli?

I fagioli causano flatulenza, è risaputo. Ma sapevate che potete ridurre questo effetto mettendo in ammollo i fagioli? Scopri perché qui sotto e come mettere in ammollo i tuoi fagioli correttamente.

Perché si dovrebbero mettere in ammollo i fagioli

I fagioli secchi sono molto duri e richiedono molto tempo per ammorbidirsi. Questo è anche uno dei motivi per cui i fagioli devono essere annaffiati: Il tempo di cottura è ridotto di almeno la metà. Ma ci sono anche altre ragioni per innaffiare: I fagioli contengono sostanze che non sono digeribili per noi, come il carboidrato galattosio. Poiché queste sostanze sono intollerabili per noi, causano flatulenza. Durante l'ammollo, queste sostanze si dissolvono e passano nell'acqua. I fagioli diventano così più facili da digerire e non ci mettono in situazioni imbarazzanti.

Come mettere in ammollo i fagioli correttamente

Per assicurarsi che l'ammollo abbia tutti i suoi effetti positivi, si dovrebbe procedere come segue:

• Lavare accuratamente i fagioli
• Porre i fagioli in una pentola abbastanza grande (almeno quattro volte la superficie occupata dai fagioli) e riempire la pentola con il doppio dell'acqua
• Lasciare i fagioli in ammollo per una notte
• La mattina dopo, versare l'acqua e sciacquare i fagioli sotto acqua corrente, per rimuovere ogni residuo
• Ora puoi cucinare e preparare i tuoi fagioli come vuoi

Una deliziosa ricetta per uno stufato di fagioli vegetariano

Ti servirà:

• 200g di fagioli bianchi secchi
• 400g di pomodori cotti e pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100g di porri
• 200g di carote
• 5 gambi di sedano
• 1,2l di brodo vegetale
• 200ml di vino rosso
• olio d'oliva
• aglio
• sale
• pepe
• rosmarino
• timo
• peperoncino

Proseguire come segue:

• Mettere a bagno i fagioli per una notte come sopra e sciacquarli bene
• Sauté da uno a tre spicchi d'aglio (a piacere) con abbastanza olio d'oliva e il peperoncino
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino rosso e il brodo vegetale, nonché i fagioli e lasciate cuocere il tutto per un'ora e mezza
• Poi aggiungete le verdure tritate finemente, nonché le spezie e lasciate cuocere lo stufato per un'altra mezz'ora.
• Dieci minuti prima della fine del tempo di cottura, si può facoltativamente aggiungere 100g di spaghetti o servire lo stufato con del pane.

Consigli

Anche se non volete mangiare i fagioli ma seminarli, è consigliabile metterli a bagno prima della semina. Questo aumenta la capacità di germinazione.