Rubarbaro velenoso - Idea sbagliata o fatto?

Da quando il rabarbaro è entrato nel menu, si è parlato della sua tossicità. Il rabarbaro crudo è velenoso quando fiorisce o da giugno in poi? Scopri qui qual è il vero problema del rabarbaro velenoso.

Quello che sembra drammatico a prima vista è, naturalmente, vero solo in dosi elevate e in condizioni insolite.

• 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico
• solo a partire da 5 grammi, cioè 5000 milligrammi, di acido ossalico gli scienziati ipotizzano una dose tossica

Quando il rabarbaro viene cotto, la percentuale di acido ossalico scende ancora rispetto ai prodotti freschi. Grosso modo, una persona che pesa 60 chili dovrebbe consumare ben 36 chili di rabarbaro fresco per farsi male.

Primo raccolto con meno acido ossalico

Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro si accumula solo lentamente nel corso della stagione di crescita. Questo colpisce in particolare la buccia. Di conseguenza, il raccolto in aprile ha solo una quantità minima della sostanza tossica.

Si raccomanda di sbucciare accuratamente gli steli alla fine della stagione del rabarbaro. Tradizionalmente, non c'è raccolta dopo il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Questo preserva la vitalità della pianta e previene il consumo di gambi contaminati.

Nessuna influenza della fioritura sul contenuto di veleno

C'è una voce persistente tra i giardinieri per hobby che il rabarbaro non dovrebbe essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che il bel fiore e l'acido ossalico che contiene non hanno niente a che fare l'uno con l'altro.

• Rimuovere il fiore del rabarbaro migliora la resa del raccolto
• la pianta madre investe la sua energia nello sviluppo di altri steli

Non c'è quindi bisogno per nessuno di rinunciare a mangiare rabarbaro fresco dopo la sua fioritura. Sarebbe un vero peccato limitare ulteriormente la già breve stagione a causa di informazioni errate.

Tips & Tricks

Godetevi il rabarbaro con prodotti caseari, come una crema pasticcera leggera. Il calcio nel latte lega la quantità già molto piccola di acido ossalico come ossalato di calcio insolubile e lo espelle completamente.

GTH