Bollite il pastone di Hall prima di congelarlo

Il pastone di Hall (Armillaria mellea) cresce in massa sui ceppi degli alberi tra agosto e novembre - spesso anche nel vostro giardino. Tuttavia, il fungo, a volte chiamato anche fungo del miele, spugna di siepe o tappo cavo, ha un buon sapore solo quando è giovane, motivo per cui è necessario raccoglierlo quando i tappi sono ancora chiusi. In ogni caso, solo i tappi sono commestibili, i gambi sono duri e poco gradevoli. Allo stato grezzo, la senape di Halli è leggermente velenosa, motivo per cui bisogna bollirla e versare l'acqua di cottura prima di ogni utilizzo.

• Prima di tutto, immergere la poltiglia di Halli in acqua fredda salata per alcuni minuti.
• Questo risciacqua via lo sporco presente e scaccia anche gli insetti.
• L'annaffiatura non danneggia la senape di Halli, in quanto – a differenza di altri funghi – difficilmente attinge acqua.
• Infine, mettere i funghi in un colino per scolarli e versare via l'acqua.
• Ora mettere su una pentola con abbondante acqua fresca e portarla ad ebollizione.
• Cuocere la senape di Halli in essa per almeno 10 minuti.
• Mettere di nuovo i funghi in un setaccio per scolarli e versare via l'acqua di cottura.
• Questa contiene le tossine sensibili al calore della senape di Halli.

Dopo la bollitura, la senape di Halli può essere preparata a piacere, essiccata o congelata.

Congelamento e preparazione della senape di Halli

Per il congelamento, confezionare la senape di Halli bollita e rapidamente raffreddata in porzioni in sacchetti per congelatore o in scatole di plastica ben sigillate. I funghi si conservano per circa un anno a un minimo di meno 18 °C. Se volete usare i funghi congelati, non scongelateli, ma preparateli come i funghi freschi – quindi i funghi ancora congelati vanno direttamente nel grasso caldo o nel brodo caldo. Un piatto pronto di Hallimasch – per esempio, fatto di cipolle saltate, pancetta a dadini, funghi Hallimasch, sale e pepe – può anche essere congelato, raffreddato rapidamente in un bagno d'acqua. Per riscaldare, basta metterlo nel grasso caldo e friggerlo fino a cottura. La senape di Halli già pronta si conserva per tre mesi al massimo nel congelatore.

Suggerimenti

Alcune persone tollerano male la senape di Halli e hanno crampi allo stomaco e diarrea quando la mangiano. I funghi cresciuti sui ceppi delle conifere sono spesso più digeribili.