Come e quando si raccoglie il dragoncello?

Il dragoncello è un ingrediente della classica salsa Béarnaise e del mix di erbe francesi "Fines herbes" e quindi appartiene effettivamente ad ogni buon giardino di erbe. L'erba perenne è abbastanza facile da curare e cresce più rigogliosamente di quanto molti proprietari di giardini vorrebbero.

Il momento migliore per raccogliere

Puoi iniziare a raccogliere il tuo dragoncello già in primavera, purché la pianta sia dell'anno precedente. Con le erbe appena seminate, l'inizio della raccolta dipende naturalmente dal tempo della semina. Il periodo di raccolta termina con l'inizio dell'inverno.

Il contenuto di olio essenziale è particolarmente alto poco prima della fioritura e l'aroma è quindi più intenso. Se volete raccogliere il dragoncello per l'essiccazione, per fare l'aceto di erbe o per conservarlo sott'olio, dovreste tagliarlo in questo periodo.

Gli usi del dragoncello

Il dragoncello francese ha un sapore più delicato e pastoso di quello tedesco, ma entrambe le varietà sono buone per condire salse, piatti di pesce, pollame e insalate. Il dragoncello è particolarmente popolare nella cucina mediterranea. Ma si può anche usare per fare un eccellente aceto di dragoncello o un aceto di erbe miste, o un olio al dragoncello. Il dragoncello russo è meno adatto all'uso in cucina, il suo sapore è piuttosto amaro ed erbaceo.

Conservare il dragoncello

Si può facilmente essiccare il dragoncello. Per fare questo, tuttavia, è necessario rimuovere i gambi dalle foglie in modo che l'aroma rimanga nelle foglie. Tuttavia, il sapore è meno intenso che con l'erba fresca. Il dragoncello è anche buono da congelare. Puoi usare il dragoncello congelato in piatti caldi proprio come faresti con il dragoncello fresco.

Il dragoncello può anche essere conservato in olio. Potete usare l'olio per insaporire le insalate. Un altro metodo di conservazione è quello di conservarlo con l'aceto. Un aceto di dragoncello è anche adatto alla preparazione di belle insalate.

Le cose più importanti in poche parole:

• Utilizzare il dragoncello fresco se possibile, allora il sapore è più intenso
• Essiccare le foglie senza i gambi
• Utilizzare l'olio o l'aceto di dragoncello per le insalate

Tips & Tricks

Se avete molto dragoncello nel giardino, allora preparare una volta un aceto di dragoncello. Per farlo, metti l'erba raccolta poco prima della fioritura nell'aceto di vino e lasciala in infusione per qualche settimana.

UE