Il dragoncello può essere congelato?

Le erbe possono essere usate per migliorare il sapore di quasi ogni piatto, e chi le ha sempre fresche è fortunato. Per tutti gli altri, le erbe congelate sono un'alternativa molto attraente e il dragoncello non fa eccezione.

Poiché il sapore del dragoncello congelato svanisce col tempo, non dovrebbe essere tenuto congelato per troppo tempo, al massimo fino alla prossima primavera. Poi si possono raccogliere i primi nuovi germogli. Scegliete il periodo appena prima della fioritura per il congelamento, allora l'aroma è più intenso e rimane ancora molto sapore quando si scongela.

Preparazione per il congelamento

Raccolta il dragoncello in un giorno caldo e soleggiato, nella tarda mattinata o nel primo pomeriggio. Allora le sostanze aromatiche sono particolarmente concentrate. Idealmente, non ha piovuto per alcuni giorni. Ora potate i germogli freschi. Assicuratevi che le foglie non siano danneggiate. Non devono essere masticati o scoloriti.

Come per l'essiccazione, è necessario rimuovere i gambi di dragoncello prima di congelare. Metti le foglie pulite, intere o tagliate, in piccole vaschette per i cubetti di ghiaccio, aggiungi un po' d'acqua se necessario e mettile nel tuo freezer.

Una volta che i cubetti sono congelati, trasferiscili in contenitori per il freezer più grandi e sicuri. In questo modo, avrete sempre piccole porzioni di dragoncello a portata di mano, ma non dovrete armeggiare alla ricerca di vasetti nell'enorme cassone.

Utilizzare il dragoncello congelato

Potete usare il dragoncello congelato in piatti riscaldati praticamente allo stesso modo dell'erba fresca. Se si prepara una zuppa o uno stufato, il dragoncello non deve necessariamente essere scongelato in anticipo.

Tuttavia, se si vuole condire una salsa, come la ben nota salsa Bearnaise, è meglio usare il dragoncello che si è congelato senza acqua, o asciugarlo bene affinché la salsa non si annacqui.

Le cose più importanti in poche parole:

• Raccolta in una giornata di sole
• Poco prima della fioritura, l'aroma è più intenso
• Rimuovi i gambi
• Pre-congela in vaschette per cubetti di ghiaccio

Tips & Tricks

Per essere preparati ad ogni evenienza, congela porzioni di dragoncello di diverse dimensioni con e senza acqua. In questo modo puoi sempre scongelare esattamente la varietà che meglio si adatta alla tua cucina.

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