Le spezie possono essere congelate?

Quanto tempo le spezie mantengono il loro aroma dipende dal fatto che siano macinate o essiccate. Purtroppo, a differenza delle erbe, non si congelano bene per mantenere il sapore, perché perdono qualità attraverso questo processo. Tuttavia, se fate una pasta con le spezie, potete conservarla nel congelatore senza problemi.

Fare le paste di spezie

Le paste di spezie sono una grande alternativa ai dadi da brodo comprati in negozio. Sono anche senza estratto di lievito ed esaltatori di sapidità.

Brew base:

Ingredienti:

• 1 cipolla grande
• 2 porri
• 2 gambi di sedano con i verdi
• ½ bulbo di sedano
• 6 carote
• 1 radice di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo grande di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di levistico fresco
• 1 cucchiaino di maggiorana fresca
• 250 g di sale

Naturalmente è possibile utilizzare anche erbe secche. Poi dosare meno di conseguenza.

Preparazione

1. Pulire le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
2. Mettere le porzioni in un frullatore o robot da cucina con tritatutto (699,99€ su Amazon*).
3. Versare in una grande ciotola e mescolare con il sale e le spezie.
4. Se la consistenza è troppo grossolana per voi, potete ridurla in purea con un frullatore a mano.
5. Trasferire in vasetti sterilizzati. Comprimere con un cucchiaio in modo che non rimangano bolle d'aria.

Pasta di spezie per gulasch

Si può anche fare una spezia per gulasch infuocato nello stesso modo.

Ingredienti:

• 4 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di paprika dolce
.
• 1/2 cucchiaino di paprika calda
• 1 spruzzo di aceto
• 1 spruzzo di olio
• Sale a piacere

Preparazione

1. Pelare le cipolle, tritare finemente e friggere nell'olio.
2. Aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce.
3. Dopo circa 10 minuti, mescolate il peperoncino tritato e cuocete brevemente. Aggiungere l'aglio attraverso la pressa e aggiungere tutte le spezie e il concentrato di pomodoro.
4. Lasciare ridurre per 45 minuti fino a quando la pasta è diventata cremosa.
5. Mescolare con un frullatore a mano.

Dal congelatore

È ora possibile congelare facilmente il composto di spezie preparato. A causa dell'alto contenuto di sale della base per il brodo vegetale, non si congela, ma può essere prelevato in porzioni con un cucchiaio. Aggiungere circa un cucchiaio a mezzo litro d'acqua.

Porre la pasta di condimento per gulasch in un sacchetto da freezer e lisciarla prima di metterla in freezer. In questo modo si può rompere un pezzo della lastra congelata se necessario. Una macchina per i cubetti di ghiaccio è anche adatta per congelare la pasta in buone porzioni.

Suggerimenti

Puoi fare delle belle paste di condimento con le tue erbe preferite. Tritare le spezie e metterle nei barattoli. Riempire d'olio fino a coprire tutto e mettere nel congelatore. Poiché l'olio non si congela completamente, la miscela di spezie può essere misurata molto bene con un cucchiaio.