Melanzane all'acqua o al sale? per la preparazione

Le melanzane di qualità gourmet arrivano in tavola con la pelle. L'acqua gioca un ruolo importante nella preparazione. Il sale è usato per disidratare la carne prima della cottura in forno, in padella o sulla griglia. È così che si ottengono delle melanzane deliziose senza un retrogusto amaro.

• Pulire il frutto intero sotto l'acqua corrente
• Tagliare la parte non commestibile della testa con il gambo e la base delle foglie
• Potete scegliere se tagliare o meno l'estremità opposta

Ora tagliate la melanzana a fette spesse un dito. In alternativa, posizionare la frutta verticalmente sulla superficie tagliata precedentemente creata. Ora la frutta può essere dimezzata o tagliata a fette oblunghe. Se si desiderano dei pezzi da mordere, si possono appuntare o tagliare a dadini le fette.

Salare e disidratare le melanzane – Come farlo bene

Con il sale, si prepara la melanzana perfettamente come una delizia culinaria in forno, in padella o sulla griglia. Il sale rimuove l'acqua in eccesso dalla carne. Il retrogusto amaro si dissolve e la carne assorbe meno grasso in seguito. Seguite questi passi per farlo bene:

1. Porre le melanzane tagliate in un setaccio da cucina
2. Appendere il setaccio in una pentola
3. Salare con sale iodato o sale marino
4. Mescolare bene il tutto
5. Mettere in ammollo per 30 minuti
6. Vuotare il liquido che è stato raccolto
7. Vuotare il liquido.
8. Vuotare via il liquido
9. Coprire il tavolo con carta da cucina
10. Porre i pezzi di frutta sulla carta da cucina
11. Assicurare con un panno pulito

Ora la frutta all'uovo è pronta per un'ulteriore lavorazione. Quando si cuoce al forno, in padella o alla griglia, la polpa rimane invitantemente croccante e non diventa spugnosa-morbida.

Salare prima della cottura non è necessario

Salare i pezzi di frutta non è necessario quando si cucinano le melanzane in acqua. Questo passo intermedio nella preparazione non è nemmeno necessario se si combinano i frutti dell'uovo con altri ingredienti, per esempio come ratatouille o stufato. Una deliziosa casseruola di melanzane al forno con formaggio può anche fare tranquillamente a meno della disidratazione con il sale.

Consigli

Sembra un gergo da giardiniere, eppure ha molto valore. Concimando le melanzane coltivate in casa con concime d'ortica, si dà alla frutta più aroma e sapore.