Raccolta e lavorazione del rosmarino

Il rosmarino, adeguatamente curato e posto in una buona posizione, può diventare un bel cespuglio alto circa due metri. Tuttavia, la cura ottimale comprende anche la corretta raccolta degli aghi di rosmarino. Vi mostriamo ciò che è importante.

Cogliere il rosmarino in tarda mattinata o a mezzogiorno

Il momento giusto per raccogliere dipende da come pensi di usare il rosmarino dopo. Il rosmarino che deve essere essiccato o congelato è meglio tagliato in tarda mattinata o all'ora di pranzo. Dovrebbe anche essere una giornata asciutta e soleggiata in modo che non ci sia un eccesso di umidità sulle foglie. A questo punto, anche l'eventuale rugiada mattutina si sarà asciugata. L'umidità, specialmente quando si asciuga il rosmarino, porta rapidamente alla muffa. Inoltre, il rosmarino contiene la più alta concentrazione di oli essenziali aromatici in questo momento piuttosto tardivo della giornata. Il rosmarino per uso immediato, invece, può essere raccolto in qualsiasi momento della giornata.

La raccolta serve anche per la cura

Il rosmarino è un arbusto perenne i cui germogli tendono a diventare legnosi e quindi calvi. Per questo motivo, i giovani rami ancora verdi devono essere potati regolarmente. Dopo tutto, i germogli freschi non spuntano dal legno vecchio. Di conseguenza, la raccolta serve anche per la potatura, ed è per questo che si dovrebbe, se possibile, non solo tagliare singoli rametti o aghi, ma interi rami il più vicino possibile alla parte legnosa della pianta. Il taglio si fa con un coltello affilato e pulito o con delle forbici.

Gli aghi del rosmarino possono essere rimossi

Gli aghi del rosmarino possono essere tagliati dal gambo con delle forbici per unghie o, con uno sforzo considerevolmente minore, dopo che l'intero ramo è stato prima congelato. Gli aghi congelati possono essere facilmente strappati, anche se bisogna affrettarsi – le parti della pianta si scongeleranno di nuovo molto rapidamente. Il congelamento non ha alcun effetto sul sapore del rosmarino.

Trattare il rosmarino appena raccolto

Trattare il rosmarino il più presto possibile dopo la raccolta per conservare il maggior numero possibile di oli essenziali volatili. Usate gli aghi interi se possibile, perché si perde molto aroma quando vengono schiacciati. Lo stesso vale per il rosmarino essiccato o altrimenti conservato, che dovrebbe essere preferibilmente macinato, tagliato o strofinato appena prima dell'uso effettivo. Il rosmarino appena raccolto può essere usato direttamente o conservato

• essiccazione
• congelamento
• o sottaceto

. Il rosmarino conservato deve essere tenuto in un luogo buio, perché la luce del sole attacca gli oli essenziali sensibili. Usare solo aghi verdi forti, sani e non danneggiati. Le foglie appassite e secche, invece, sono meglio eliminate.

Tips & Tricks

Oltre al diradamento regolare nel corso della raccolta – assicurarsi di potare il cespuglio di rosmarino il più uniformemente possibile e rimuovere i germogli che sono troppo densi – una topiaria viene effettuata in primavera, quando la pianta può essere tagliata nettamente. Questa misura serve sia a mantenere la pianta sana che a ringiovanirla. In autunno, invece, un'erba mediterranea come il rosmarino non viene potata.

IJA