Impagliare le foglie di vite - come fare

L'impagliamento delle foglie di vite ha una lunga tradizione in Grecia e Turchia. Il gusto quasi neutro rende le foglie una base eccellente per una varietà di piatti. A differenza della verza, le foglie mantengono la loro forma compatta durante la cottura.

Preparazione del ripieno

Non ci sono limiti alla tua creatività quando si tratta del ripieno. Si può tornare alle ricette classiche del sud-est e farcire le foglie di vite con un riso speziato all'aglio, o aggiungere anche ribes, pinoli e chiodi di garofano. Un misto di agnello e cipolle è delizioso. I fan del barbecue usano cubetti di pesce marinati e lardellano le foglie di vite con essi. Il formaggio Feta offre una variante vegetariana. Piccoli pesci come sardine, barbi e aringhe sono adatti alla cottura al vapore nelle foglie di vite.

Preparazione

Per riempire bene le foglie, la superficie della foglia deve essere grande come un palmo. Lavare accuratamente le foglie e immergerle in acqua bollente. La durata di questo trattamento dipende dallo spessore e va da pochi secondi a tre minuti. Poi sciacquare le verdure in acqua fredda. Mettete la parte superiore della foglia verso il basso in modo che il lato lucido possa essere visto in seguito.

Ecco come si riempiono le foglie:

• Mettere il ripieno al centro della foglia
• Rivolgere i lati verso l'interno
• Arrotolare la foglia in un pacco

Fare attenzione a non arrotolare le foglie di vite troppo strettamente. Il riso si gonfia quando è cotto, quindi i rotoli scoppieranno facilmente. Mettere i panini vicini in una teglia e appesantirli con un piatto. Aggiungere una marinata di acqua, un pizzico di succo di limone e olio d'oliva e cuocere il banchetto in forno per 45-60 minuti.