Cetrioli spuntati - il gusto è una questione di tempo

Cetrioli, acqua e sale. Questo è tutto quello che serve per estrarre un sacco di sapore dai piccoli sottaceti. Poco dopo il decapaggio, la fermentazione si avvia e si sviluppa un'acidità unica e tipica. Se volete, potete aggiungere qualche altro aroma.

I cetrioli da sottaceto amano diventare cetrioli sottaceto

Tra le molte varietà di cetrioli, ce ne sono alcune che sono chiamate cetrioli da sottaceto o cetriolini da sottaceto. Questi sono piantati specificamente per il decapaggio, solo raramente vengono mangiati crudi in insalata. A circa 15 cm, i frutti sono grandi la metà dei cetrioli da insalata e possono quindi essere spesso sottaceto interi. Vengono spesso raccolti quando sono lunghi appena 10 cm. Poi sono particolarmente croccanti e poveri di semi.

Prendete i frutti

Per i cetrioli in salamoia, usate solo cetrioli perfetti che vengono direttamente dal giardino. I cetrioli sottaceto si possono anche acquistare nei negozi, ma la freschezza non è sempre garantita. Potrebbero anche aspettare nel loro container per giorni per un compratore. Poi i singoli cetrioli sono segnati da muffe e piccole macchie marce. Questi cetrioli danneggiati non appartengono a un barattolo di conserva. Nemmeno se le macchie cattive vengono generosamente rimosse.

Cetrioli al sale, un metodo di decapaggio molto speciale

Mentre molte verdure devono essere accompagnate da aceto, o almeno da abbondante olio, i cetrioli al sale non hanno bisogno di nessuno dei due. I sottaceti si inacidiranno ancora, ma in modo naturale e da soli. Subito dopo il decapaggio, inizia un processo di fermentazione che lascia un brodo di cetriolo acido una volta che si è placato. A parte i cetrioli, tutto ciò che serve è acqua e sale. Tuttavia, il gusto aspro dei cetrioli sottaceto viene spesso raffinato con ingredienti adatti.

Ingredienti aggiuntivi per i cetrioli sottaceto

La lista delle possibili spezie ed erbe è lunga. Quando li si usa, le proprie preferenze di gusto e certamente anche il desiderio di sperimentare giocano un ruolo importante. Ecco alcuni ingredienti che si usano spesso:

• Alluminio
• Aglio
• Cipolla
• Radano
• Foglie di vite
• Foglie di ciliegio
• Foglie di alloro
• Cile
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• grani di pepe

Un vaso di gres è ideale per grandi quantità

Tradizionalmente, i sottaceti sono conservati in grandi vasi di gres. Se possedete già una pentola di questo tipo o potete comprarne una a buon mercato, apprezzerete i cetrioli sottaceto da essa. È strutturalmente progettato in modo che l'acqua avvolga il coperchio. Questo è vantaggioso perché le bolle di fermentazione salgono dalla pentola ma non può entrare l'aria della stanza carica di germi.
Ma anche se non avete una pentola di pietra, non dovete fare a meno dei sottaceti. Grandi vasi o barili di legno sono anche adatti per la marinatura.

Ricetta per cetrioli in salamoia in una pentola di pietra

Se una pentola adatta è già disponibile, dovrebbe essere usata fino in fondo. La quantità dei singoli ingredienti dipende poi dal suo volume. Poiché i cetrioli svolgono il ruolo principale, devono essere disponibili in quantità sufficiente. Se la soluzione di sale preparata non è sufficiente a coprire tutta la frutta, si può aggiungere altro. Per la soluzione salina avete bisogno di:

• acqua fredda
• per litro d'acqua 40 grammi di sale

Per chilogrammo di cetrioli potete ancora fornire i seguenti ingredienti:

• 1 mazzo di aneto
• 1 bulbo di aglio
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 2-3 foglie di ciliegio

Preparazione

1. Risciacquare la pentola di pietra calda.
2. Pulire i cetrioli sotto l'acqua corrente. Usare una spazzola per verdure per rimuovere le piccole spine dei cetrioli.
3. Perforare ogni cetriolo più volte con lo stuzzicadenti.
4. Lavare anche le erbe e poi asciugarle con carta da cucina.
5. Pelare le cipolle e tagliarle a fette.
6. Dividete i bulbi d'aglio in singoli spicchi, dai quali poi rimuoverete la pelle.
7. Stendete i cetrioli alternativamente con gli altri ingredienti nella pentola di pietra.
8. Misurate una quantità adeguata di acqua e scioglieteci il sale.
9. Versate abbastanza soluzione di sale nella pentola di pietra in modo che i cetrioli ne siano completamente coperti.
10. Pesare il tutto con una grossa pietra, che deve anche essere pulita.
11. Porre il coperchio e riempire il bordo con acqua.
12. Lasciare la pentola a temperatura ambiente, dove il contenuto inizierà presto a fermentare.
13. Dopo circa 10 giorni, la fermentazione è completa e i cetrioli hanno assunto un sapore acido.

Consigli

Se la pentola usata non ha un coperchio che si allenta, deve essere coperta con un canovaccio da cucina durante la fermentazione e chiusa bene solo dopo la fermentazione.

Durevolezza

Dopo la fermentazione, la pentola di pietra può prendere dimora in un luogo fresco. I cetrioli sottaceto si conservano per un anno intero se ben raffreddati.

Sommario per lettori veloci:

• Varietà di cetriolo adatta: I piccoli cetrioli sottaceto, chiamati anche cetrioli conservati, sono ideali come cetrioli sottaceto
• Qualità: Usare cetrioli appena raccolti dal giardino; fare attenzione ai punti danneggiati nei prodotti del supermercato
• Metodo di spuntatura: I cetrioli sottaceto non hanno bisogno di aceto né di olio. L'acidità naturale si sviluppa attraverso la fermentazione
• Integratori: Oltre all'obbligatorio sale, aneto, aglio, cipolle, alghe, alloro, ecc.
• Contenitore: Una grande pentola di pietra è ideale per i sottaceti. Ma un contenitore di legno o di vetro può anche essere
• Ricetta: Cetrioli, a seconda delle dimensioni del contenitore. Per la salamoia: acqua e 40 grammi di sale per litro
• Ingredienti aggiuntivi: Per kg di cetrioli: 1 bulbo di aglio, 1 cipolla, 1 mazzo di aneto, 1 cucchiaio di grani di pepe, 2-3 foglie di ciliegio, 1 foglia di alloro
• Step 1: Pulire la pentola di pietra e sciacquare con acqua calda
• Step 2: Pulire i cetrioli con una spazzola per verdure e pungere più volte con uno stuzzicadenti
• Step 3: Lavare anche gli altri ingredienti e asciugare con carta da cucina
• Step 4: Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli; dividere l'aglio in spicchi e sbucciarlo
• Step 5: Mettere i cetrioli nella pentola di pietra con gli altri ingredienti, sovrapponendoli per risparmiare spazio
• Step 6: Sciogliere il sale nell'acqua e versarlo sui cetrioli; appesantire con una pietra pulita
• Step 7: Mettere il coperchio sulla pentola e riempire la scanalatura con acqua; lasciare a temperatura ambiente per circa. 10 giorni
• Suggerimento: Invece di usare un coperchio, la pentola può anche essere coperta con un asciugamano da cucina durante la fermentazione
• Durevolezza: Dopo la fermentazione, la pentola deve stare in un luogo fresco; i cetrioli si conservano poi per 1 anno