Come far germogliare con successo la segale

I germogli di cereali sono considerati un arricchimento del menu quotidiano. Sono versatili e vere bombe vitaminiche. La segale ha particolari requisiti di temperatura, poiché condizioni non ottimali possono portare rapidamente a processi indesiderati.

Preparazioni

Per tre tazze di germogli germogliati, avrete bisogno di una tazza di semi di segale. Mettere i semi in ammollo in acqua di rubinetto fresca a 12-18 gradi per almeno tre ore. La temperatura non dovrebbe essere più alta di così, altrimenti si verificheranno processi di fermentazione indesiderati. È importante cambiare l'acqua ogni ora. Altrimenti le piante in germinazione soffocheranno negli acidi organici che si dissolvono e perderanno la loro capacità di germinare.

Germinazione

Lavare bene i semi gonfi e metterli in un vaso di germinazione. Una torre di germogli è adatta per quantità maggiori. Una ciotola è anche sufficiente per l'inizio. Le temperature ideali per la germinazione sono tra i 18 e i 20 gradi. Innaffia i semi due volte al giorno e lascia sgocciolare bene l'acqua in eccesso. In queste condizioni, i semi germineranno entro i prossimi due o tre giorni.

Semi germinabili

Se vuoi coltivare germogli di segale per il consumo crudo, puoi usare sia semi di segale del supermercato che semi di qualità biologica dei negozi di alimenti naturali. La capacità di germinazione è idealmente dell'85 per cento e può essere determinata abbastanza facilmente da soli:

• Disponi 100 grani su carta da cucina umida e tienili umidi
• Copri con un coperchio di plastica per un'umidità costante
• Dopo quattro o cinque giorni, conta i grani che non sono germinati

Tips

I semi di segale sono particolarmente adatti ai principianti, perché i grani germinano in modo affidabile anche a temperature tra dieci e 15 gradi. Tuttavia, bisogna poi fare i conti con un periodo di germinazione più lungo.

Uso e durata di conservazione

I germogli di segale hanno un aroma delicato e sono caratterizzati da una leggera dolcezza. Sono adatti come aggiunta a muesli, frullati e yogurt o per rifinire insalate e piatti di verdure. Si conservano per tre o quattro giorni in frigorifero. Tuttavia, i germogli continuano a crescere. Quando il germoglio ha raggiunto la lunghezza del seme, il gusto cambia e assume una nota amara. Potete congelare i germogli e scongelarli secondo necessità. Sbollentare i germogli scongelati prima di mangiare.