Raccolta, conservazione e lavorazione delle prugne

Estate è tempo di raccolta. Chi assaggia le prime prugne di colore blu spesso si meraviglia del sapore aspro. Ci vuole ancora un po' di tempo prima che i frutti siano maturi per la raccolta. Il grado di maturazione è evidente nella consistenza e nella colorazione.

Plum:

• dare leggermente sotto pressione quando sono mature
• gustare al meglio quando il picciolo si raggrinzisce
• sono pronte per la raccolta due settimane dopo essere diventate blu

conservare correttamente il raccolto

L'oscurità e le condizioni fresche aumentano la durata di conservazione delle prugne non danneggiate a tre o quattro giorni. Mettere la frutta in un sacchetto di carta per evitare che si formi un ambiente umido. Mettere il tutto in frigorifero, facendo attenzione che le drupacee non si schiaccino tra loro. Lavare il raccolto solo poco prima di mangiare, in modo che il sensibile strato di cera non vada perso. Questa cosiddetta pellicola profumata protegge la frutta dall'essiccazione e non è dannosa per la salute.

Fare le prugne secche

La frutta secca ha un aroma più intenso e può essere conservata per diversi mesi. Lavare e snocciolare i frutti con nocciolo e distribuirli su una teglia. Nel forno, asciugare la carne a 50 gradi per le prossime sei ore. Bloccare un coltello nella porta del forno in modo che l'umidità possa uscire dall'interno. Girare i pezzi di frutta di tanto in tanto.

Consigli

Con la marmellata, la buccia si mette in mezzo. Sbucciare le prugne incidendo la buccia esterna in senso trasversale e mettendole poi in acqua calda. La buccia può essere facilmente staccata.

Congelare le prugne

I frutti del pruno si conservano più a lungo se li metti nel congelatore. Per prima cosa togliete il nocciolo e mettete le metà della frutta una accanto all'altra su un piatto. Mettere il piatto nel congelatore per qualche ora in modo che la carne si congeli. Quando poi li metti nel sacchetto del freezer, le metà non si congeleranno più insieme e potrai facilmente porzionare la frutta.