Quale knotweed si può mangiare?

In alcuni forum puoi leggere che il knotweed è velenoso e quindi non adatto al consumo. È vero il contrario, poiché molte specie di knotweed sono state mangiate come verdura o usate come rimedio per secoli. Tutti hanno probabilmente familiarità con il rabarbaro o il bacino; almeno la prima pianta può essere trovata in quasi tutti i giardini. Entrambi appartengono alla famiglia dei knotweed, così come il knotweed perenne giapponese o il knotweed dei prati, entrambi i quali fanno anche piatti deliziosi.

Rubarbaro selvatico

I giovani germogli di knotweed giapponese che spuntano in primavera vengono raccolti e preparati come rabarbaro selvatico. Infatti, questa specie di knotweed è anche conosciuta con questo nome e ha anche un sapore simile al rabarbaro. I germogli simili a bambù vengono tagliati fino a quando non hanno raggiunto un'altezza di circa 20 centimetri – allora il contenuto di acido ossalico sale troppo. I germogli raccolti ricrescono tutto l'anno, così si può raccogliere ancora e ancora fino all'inverno.

Mangiare l'ambrosia

Le giovani foglie e i semi dell'ambrosia o dell'ambrosia possono anche essere usati in molti modi per fare piatti gustosi. Foglie e germogli possono essere preparati come verdure selvatiche o insalate, mentre i semi sono simili al ben noto grano saraceno. Per inciso, questa è anche una pianta di knotweed. Puoi raccogliere le foglie e i germogli tra aprile e agosto, i semi in agosto e settembre.

Gli spinaci selvatici nel modo classico

Non devono essere sempre spinaci dalla confezione surgelata, perché non provare questi spinaci selvatici fatti con le giovani foglie di knotweed dei prati? Si può gustare, abbastanza classicamente, insieme a patate e un uovo fritto.

Ricetta:

• 200 grammi di foglie di knotweed dei prati
• 1 cipolla tritata finemente
• qualche aglio (a piacere)
• 3 foglie fresche o 1/2 cucchiaino di levistico essiccato
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• 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
• 1 cucchiaio di farina
• 100 millilitri di latte
• Sale e noce moscata a piacere

Prima, sbollentare brevemente le foglie in acqua bollente salata, poi tritarle finemente e soffriggerle nel grasso con le spezie. Sudare anche la farina e deglassare con il latte (e un po' di brodo se necessario). Condire la salsa liscia con sale e noce moscata. Infine, puoi mescolare un tuorlo d'uovo per liquefare il composto.

Tips & Tricks

A causa dell'alto contenuto di acido ossalico, le persone che sono inclini a calcoli renali, le persone con artrite e i bambini dovrebbero mangiare solo un po' di knotweed.