Conservare correttamente le olive - Come fare

Le olive fresche sono difficili da trovare in Germania. O siete fortunati e avete qualche albero di vostra proprietà o chiedete una volta nel negozio di alimentari turco o italiano di cui vi fidate. Tuttavia, non si dovrebbero mai mangiare olive fresche crude, ma sempre sottaceto.

Le olive da spiedo

Le olive fresche dall'albero hanno un sapore terribilmente amaro: è difficile credere che una prelibatezza così sana possa essere fatta da questi frutti immangiabili. Per far sì che le olive abbiano un buon sapore, bisogna prima liberarle dal loro amaro. Tradizionalmente, questo viene fatto mettendo le olive in salamoia. Le olive verdi, cioè acerbe, possono anche essere deamarizzate solo in acqua, ma per quelle nere l'acqua pura non è sufficiente.

Come mettere le olive in salamoia

• Tagliare le olive fresche trasversalmente ad ogni estremità.
• Optarle anche con una forchetta su tre lati.
• Prendere 500 grammi di sale per litro d'acqua.
• Mettere le olive in questa salamoia per 24 ore.
• Cambiare la salamoia.
• Mettere a bagno le olive per almeno una settimana.
• Nel frattempo, cambiare la salamoia ogni giorno.

Se le olive hanno un sapore troppo salato dopo questa procedura, allora immergetele in acqua chiara per qualche altro giorno, cambiando l'acqua ogni giorno.

L'olio d'oliva si conserva perfettamente

Ora potete conservare le olive snocciolate. Per fare questo, è meglio prendere un barattolo usa e getta con un coperchio ermetico e stratificare olive, varie spezie come alloro, origano, rosmarino, timo, ecc. e, a seconda dei gusti, verdure adatte, per esempio peperoncini o peperoncini, fette di carote, cipolle argentate, piccole cimette di cavolfiore… non ci sono limiti alla vostra immaginazione. Si può anche aggiungere un po' di buon aceto (per esempio aceto di vino rosso). L'unica cosa importante è che si versi l'olio d'oliva su tutto. Tutti gli ingredienti devono essere completamente coperti. Conservate in questo modo, le olive in scatola si conservano per circa un anno, a condizione che siano tenute in un luogo fresco e buio.

Tips & Tricks

Prendete delle bottiglie di plastica vuote per l'ammollo. Riempirli di olive e infine di salamoia fino al bordo. L'apertura delle bottiglie facilita il cambio dell'acqua. Per arrivare alle olive, basta aprire la bottiglia.